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Cação agridoce à moda vietnamita

26/02/2018 • 08:33 AM
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Ingredientes: Peso: Medida Caseira:
Cação em postas 1,2 kg -
HONDASHI® Profissional 20 g 1 e meia colher (sopa)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 60 ml 4 colheres (sopa)
Alho picado 9 g 3 dentes
Pimenta dedo-de-moça, sem semente, picada 10 g 3 unidades
Açúcar 24 g 2 colheres (sopa)
Água 200 ml 1 xícara (chá)
Vinagre de maçã 15 ml 1 colher (sopa)
Sal 0,4 g 1 pitada
Gengibre ralado (utilizar só o suco) 30 ml 2 colheres (sopa)
Cebola cortada em tiras finas (julienne) 200 g 1 unidade grande
Pimenta-do-reino moída 0,2 g 1 pitada
Folhas de coentro 10 g 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:

1. Em um bowl grande, coloque as postas de cação e o HONDASHI® Profissional, misture delicadamente e cubra com plástico-filme. Deixe marinando na geladeira por 30 minutos.

2. Em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o alho e a pimenta dedo-de-moça, e refogue por 1 minuto, ou até soltar aroma. Retire da panela e reserve. Sele as postas de cação por 1 minuto de cada lado, ou até mudar de cor. Retire da panela e reserve.

3. Na mesma panela, coloque o açúcar e movimente-a até caramelizar. Retire do fogo, acrescente o HONDASHI® Profissional restante, previamente dissolvido na água, o vinagre, o sal e o suco de gengibre, mexa e retorne ao fogo baixo, até o caramelo se dissolver completamente. Adicione a cebola e a pimenta-do-reino, retorne o peixe e o refogado de alho, e cozinhe por 30 minutos com a panela tampada.

4. Retire do fogo, finalize com o coentro e sirva em seguida.

Dica: sirva com arroz branco.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 01:20:00

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