Filé mignon ao molho poivre vert
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 60 ml | 4 colheres (sopa) |
| Filé mignon (limpo, picado na ponta da faca) | 2,5 kg | - |
| Vinho tinto seco | 600 ml | 3 xícaras (chá) |
| Cebola (cortada em cubos grandes) | 200 g | 1 unidade grande |
| Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO® | 150 g | 1 e meia xícara (chá) |
| Água quente | 1,2 l | - |
| Pimenta-do-reino verde em conserva | 110 g | 1 vidro |
| Cebolinha-verde (picada) | 40 g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne, aos poucos, e grelhe, em fogo alto, até dourar. Escorra a carne e reserve.
2. Na mesma panela, acrescente o vinho e a cebola, e deixe reduzir pela metade.
3. Coe a redução em uma outra panela, adicione o Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®, previamente dissolvido em 100 ml da água, a pimenta e o restante da água. Misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos, ou até encorpar.
4. Junte à carne e finalize com a cebolinha-verde. Sirva em seguida.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 60 ml | 100,00% | R$ 1,89 | ||||
| Filé mignon (limpo, picado na ponta da faca) | 2,5 kg | 78,10% | R$ 76,32 | ||||
| Vinho tinto seco | 600 ml | 100,00% | R$ 6,85 | ||||
| Cebola (cortada em cubos grandes) | 200 g | 65,36% | R$ 0,33 | ||||
| Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO® | 150 g | 100,00% | R$ 4,97 | ||||
| Água quente | 1,2 l | 100,00% | R$ 2,39 | ||||
| Pimenta-do-reino verde em conserva | 110 g | 100,00% | R$ 6,59 | ||||
| Cebolinha-verde (picada) | 40 g | 84,70% | R$ 0,22 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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