Peixes

Bacalhau ao estilo “pil pil” (bacalhau confitado com azeite)

(Minha avaliação)
Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 01:30
Ingredientes: Peso: Medida Caseira:
Bacalhau (dessalgado e desfiado) 1 kg 6 xícaras (chá)
Alho 30 g 10 dentes médios
HONDASHI® Profissional 13 g 1 colher (sopa)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO™ 300 ml 1 xícara e meia (chá)
Salsa (picada) 30 g 6 colheres (sopa)
Batata (em rodelas médias, pré-cozida "al dente") 400 g 2 unidades médias

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, coloque o bacalhau, o alho, o HONDASHI® Profissional e o Azeite TERRANO™, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por 1 hora ou até o bacalhau estar bem macio.

2. Enquanto isso frite as batatas em óleo quente, em imersão. Escorra em papel toalha e reserve.

3. Quando o bacalhau estiver pronto, retire-o com auxílio de uma escumadeira e reserve em um bowl.

4. Transfira o líquido formado na cocção do bacalhau para um liquidificador, acrescente a salsa picada e bata por 1 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve.

5. Em uma GN, distribua as batatas e, por cima, o bacalhau. Regue com emulsão e leve ao forno quente (200 graus) preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida.

Para facilitar a emulsão do molho, divida em duas partes antes de bater.

Ingredientes Quantidade Preço Bruto
(KG ou Litro)
% de Rendimento Custo
Bacalhau (dessalgado e desfiado) 1 kg 39,70% R$ 13,34
Alho 30 g 92,60% R$ 0,51
HONDASHI® Profissional 13 g 100,00% R$ 0,79
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO™ 300 ml 100,00% R$ 9,44
Salsa (picada) 30 g 69,40% R$ 1,50
Batata (em rodelas médias, pré-cozida "al dente") 400 g 94,30% R$ 1,14
Custo Total dos Insumos: R$19,90*

* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019

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