Pratos representantes de culinárias regionais são uma ótima solução para transformar um cardápio semanal cansado em uma caixa de surpresas. A virada do ano é uma boa época para dar uma refrescada em seu restaurante. A começar pelo menu semanal. Excluindo-se a quarta-feira, dia em que a feijoada reina absoluta nos quatro cantos do país … Continued
Estas quatro receitas de carne suína têm popularidade garantida no Brasil e no mundo. A carne mais consumida no mundo é a suína. E não é à toa: relativamente mais barata do que a carne bovina, ela é extremamente saborosa e infinitamente versátil, um ingrediente indispensável para quem vive a vida atrás do balcão. Se … Continued
Pensando em expandir sua cozinha para trabalhar com novos ingredientes? Ou precisa simplesmente investir em um arsenal completo de facas para facilitar a vida dos cozinheiros? Siga este guia básico de facas por ilha para cozinhas profissionais. Faca do Chefe ou faca de cozinha Esta é a faca que todos os seus cozinheiros levariam para … Continued
A escolha do meio ideal para as frituras em seu restaurante deve respeitar não só o custo-benefício, mas também o sabor final e o método de preparo. Carlos Siffert, chef e professor, dá as dicas: Soja, milho ou Girasol São os óleos mais populares do mundo pelo baixo preço e alto ponto de fumaça, geralmente … Continued