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Finanças

Calculadora de CMV e Precificação por Quilo

Publicado em 18/09/2026

Para restaurantes self-service e por quilo. Calcule o custo real de cada quilo servido e o preço de venda que sustenta a sua margem.

Etapa 1

CMV por quilo

Use os dados do último período fechado: mês, quinzena ou semana.

R$
R$
R$
kg
Total vendido no balcão no período.
R$ / kg
Preenchido automaticamente pelos campos acima. Edite para usar outro valor.

Etapa 2

Precificação

Defina a margem alvo e as despesas da operação.

R$ / kg
Vem do CMV acima. Ajuste para precificar com um custo projetado.
% do preço
Quanto o custo dos alimentos deve representar do preço. No self-service, entre 28% e 38%.
R$
Aluguel, folha, energia, contador.
kg
Quilos servidos por mês.
% do preço
Taxa de cartão, impostos, comissão de app.
%
Referência para comparação.

O resultado aparece aqui

Preencha os campos acima e clique em calcular.

Como as contas são feitas

  • CMV por quilo: (estoque inicial + compras − estoque final) ÷ quilos vendidos
  • Preço de venda: custo por quilo ÷ margem de CMV, pelo método do markup divisor
  • Rateio das despesas fixas: despesas fixas mensais ÷ volume mensal em quilos
  • Lucro por quilo: preço − custo − rateio das fixas − despesas variáveis
  • Ponto de equilíbrio: despesas fixas ÷ margem de contribuição por quilo

O lucro mensal e o ponto de equilíbrio assumem que o volume de vendas não muda quando o preço muda. Ao simular um aumento grande de preço, considere que a procura tende a cair e a projeção fica otimista.

Os resultados são estimativas e não substituem a análise contábil do negócio.

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