Saiba como oferecer uma boa experiência na fila

São mais de 20 anos na gastronomia e uma trajetória de sucesso. Gil Guimarães é chefe pizzaiolo e está à frente de cinco restaurantes: a Baco Pizzaria, o Parrilla Burger e a Hop Capital Beer, em Brasília; e a Napoli Centrale e o C6 Burger, em São Paulo. Mas nem sempre foi assim. Gil decidiu que queria ter o próprio negócio depois de passar uma temporada na França, aprendendo sobre pães, doces e vinhos. De volta ao Brasil, em 1999, decidiu tirar o sonho do papel. Em um box de apenas três metros quadrados, na feira Quituart, na Capital Federal, Gil servia sanduíches, saladas, vinhos e, claro, pizza. Não demorou para que as redondas tomassem conta do cardápio e dessem origem à Baco Pizzaria. A casa completou 20 anos em 2019 e é reconhecida por servir receitas certificadas pelas Associação da Vera Pizza Napoletana (AVPN).

Apesar de já ter duas décadas de vida, a Baco continua formando filas de clientes ávidos por uma boa pizza. “Como são receitas rápidas, temos um bom giro e nossa espera não costuma ser maior do que 30, 40 minutos”, conta ele. Nem por isso, ele deixa de cuidar para que os comensais sintam-se confortáveis.

“Primeiro é preciso se preparar. Nós temos dois bancos e um jardim onde o cliente pode ficar. E também montamos um balcão próximo à chopeira, para que as pessoas se sintam acolhidas e bem recebidas”. Além disso, ele cuida para que, mesmo na espera, todos sejam atendidos. Aqui, ele lista cinco estratégias para tornar a fila de espera um momento gostoso ou uma boa experiência na fila.

Como deixar a espera mais agradável?