Massa Choux
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 100 ml | Meia xícara (chá) |
| Água | 200 ml | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 110 g | 1 xícara (chá) |
| Ovo | 250 g | 5 unidades |
| Açúcar | 70 g | Meia xícara (chá) |
Creme de baunilha
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Gema de ovo | 80 g | 4 unidades |
| Açúcar | 75 g | Meia xícara (chá) |
| Leite | 500 ml | 2 xícaras e meia (chá) |
| Farinha de trigo | 40 g | 4 colheres (sopa) |
| Aroma de baunilha | 5 ml | 1 colher (chá) |
Modo de preparo:
1. Faça a massa: em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO® e a água, e leve ao fogo alto para aquecer. Quando levantar ferfunte, junte a farinha de trigo peneirada, mexendo sem parar por 5 minutos, ou até a massa ficar homogênea e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o ovo, um a um, e misture bem a cada adição, até formar uma massa lisa.
2. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e grande (cerca de 2 cm de diâmetro). Em uma GN untada, pingue em movimento circular 12 esferas de mesmo tamanho, deixando um espaço de 2 cm entre elas. Leve ao forno baixo (140 graus), preaquecido, por 1 hora, ou até estar cozido por dentro e dourado por fora. Retire do forno e reserve.
3. Faça o creme: em uma panela média, coloque a gema, o açúcar e o leite, misture e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a farinha peneirada, mexendo sem parar por 5 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, coloque o aroma de baunilha. Transfira para um saco de confeitar com bico liso e médio (cerca de 1 cm de diâmetro), e reserve na geladeira por 1 hora.
4. Perfure o fundo da massa choux com o bico do saco de confeitar, e recheie até preenche-lo completamente. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
1. Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos enquanto a massa choux assa. O choque térmico pode fazer a massa murchar.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 100 ml | 100,00% | R$ 3,15 | ||||
| Água | 200 ml | 100,00% | R$ 0,40 | ||||
| Farinha de trigo | 110 g | 100,00% | R$ 0,37 | ||||
| Ovo | 250 g | 100,00% | R$ 1,28 | ||||
| Açúcar | 70 g | 100,00% | R$ 0,20 | ||||
| Gema de ovo | 80 g | 100,00% | R$ 0,41 | ||||
| Açúcar | 75 g | 100,00% | R$ 0,21 | ||||
| Leite | 500 ml | 100,00% | R$ 1,74 | ||||
| Farinha de trigo | 40 g | 100,00% | R$ 0,13 | ||||
| Aroma de baunilha | 5 ml | 100,00% | R$ 0,02 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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