Fritos

Filé de peixe com molho de tomate e alcaparra

(Minha avaliação)
Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 01:45
Ingredientes: Peso: Medida Caseira:
Filé de merluza 1 kg 10 unidades
HONDASHI® Profissional 10 g 2 colheres (chá)
Sal 2,5 g Meia colher (chá)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 200 ml 1 xícara (chá)
Cebola (picada - brunoise) 200 g 1 unidade grande
Alho (picado) 3 g 1 dente
Tomate (picado, sem pele e sem sementes) 500 g 4 unidades
Alcaparra (em conserva, escorrida) 50 g 3 colheres (sopa)
Extrato de tomate AjinomotoⓇ 200 g 1 xícara (chá)
Água 200 ml 1 xícara (chá)
Salsa (picada) 10 g 2 colheres (sopa)
Fubá 260 g 2 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Tempere os filés de peixe com o HONDASHI® Profissional e metade do sal, cubra e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.

2. Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela média, coloque metade do Azeite TERRANO™ e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até dourarem levemente.

3. Adicione o tomate, as alcaparras, o Extrato de Tomate Ajinomoto®, o sal restante e a água, e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo, salpique a salsa e reserve aquecido.

4. Empane os filés de peixe no fubá. Em uma frigideira média, coloque o Azeite TERRANO™ restante e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os filés, aos poucos, e frite por 7 minutos, ou até dourarem. Retire e escorra sobre papel toalha.

5. Regue com o molho e sirva em seguida.

Ingredientes Quantidade Preço Bruto
(KG ou Litro)
% de Rendimento Custo
Filé de merluza 1 kg 60,20% R$ 15,03
HONDASHI® Profissional 10 g 100,00% R$ 0,60
Sal 2,5 g 100,00% R$ 0,01
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 200 ml 100,00% R$ 6,29
Cebola (picada - brunoise) 200 g 90,10% R$ 0,56
Alho (picado) 3 g 92,60% R$ 0,05
Tomate (picado, sem pele e sem sementes) 500 g 62,10% R$ 0,91
Alcaparra (em conserva, escorrida) 50 g 100,00% R$ 0,84
Extrato de tomate AjinomotoⓇ 200 g 100,00% R$ 1,19
Água 200 ml 100,00% R$ 0,40
Salsa (picada) 10 g 69,40% R$ 0,50
Fubá 260 g 100,00% R$ 0,69
Custo Total dos Insumos: R$19,90*

* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019

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