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Pratos Principais

Ragu de ossobuco com polenta cremosa

18 porções 2h
Imagem receita Ragu de ossobuco com polenta cremosa

Ingredientes

Ragu

Peso/ Volume Medida
Caseira
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml 45ml 3 colheres (sopa)
Extrato de Tomate Ajinomoto® 200g 1 xícara (chá)
Tempero Sazón® Profissional Alho 10g 2 colheres (chá)
Ossobuco (cortado em postas) 1.5kg 6 postas
Cebola (picada) 400g 2 unidades grandes
Cenoura (picada) 200g 1 unidade grande
Salsão (picado) 200g 2 xícaras (chá)
Vinho tinto seco 200ml 1 xícara (chá)
Água 2l
Sal 2.5g meia colher (chá)
Pimenta-do-reino (em pó) 1.5g meia colher (chá)

Polenta cremosa

Peso/ Volume Medida
Caseira
Caldo Sazón® Profissional Legumes 25g 5 colheres (chá)
Água 2.4l
Manteiga sem sal 30g 2 colheres (sopa)
Fubá 390g 3 xícaras (chá)

Modo de preparo

Ragu

  1. 1

    Em uma panela de pressão grande, coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo alto para aquecer. Junte as postas de ossobuco e sele por 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Retire da panela e reserve.

  2. 2

    Na mesma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão, e refogue por 1 minuto. Junte o Extrato de Tomate Ajinomoto® e refogue por mais 1 minuto, ou até que comece a pegar no fundo da panela. Acrescente o vinho e volte as postas de ossobuco para a panela. Adicione a água, o Tempero SAZÓN® Profissional, o sal e a pimenta. Feche a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 50 minutos após o início da fervura.

  3. 3

    Retire a carne da panela de pressão, desfie e volte para o molho. Volte ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos, ou até o molho encorpar. Retire do fogo e reserve.

Polenta cremosa

  1. 1

    Em uma panela grande, coloque a água, o Caldo SAZÓN® Profissional, a manteiga e o fubá. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre, ou até encorpar.

  2. 2

    Transfira para um refratário e regue com o ragu de ossobuco. Sirva em seguida.

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