Peixes
Tartar de salmão com maçã verde e limão
Rendimento
25 porções
Tempo de preparo
00:15
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Filé de salmão (limpo, picado na ponta da faca) | 1,4 kg | 14 filés |
| Maçã verde (picada - brunoise) | 700 g | 5 unidades |
| Suco de limão | 500 ml | 2 xícaras e meia (chá) |
| Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® | 500 ml | 2 xícaras e meia (chá) |
| Ciboulette (picada) | 80 g | 2 xícaras (chá) |
| HONDASHI® Profissional | 40 g | 3 colheres (sopa) |
| Pão italiano (torrado, cortado em 4 partes) | 500 g | 50 fatias |
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, coloque o salmão, a maçã, o suco de limão, 150 ml do Azeite TERRANO™, a ciboulette e o HONDASHI® Profissional, e misture bem.
2. Disponha o tartar em uma travessa, finalize com o restante do Azeite TERRANO™ e sirva com o pão torrado à parte.
Para deixar a receita mais econômica, utilize as rebarbas do peixe.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Filé de salmão (limpo, picado na ponta da faca) | 1,4 kg | 46,10% | R$ 51,55 | ||||
| Maçã verde (picada - brunoise) | 700 g | 80,60% | R$ 6,08 | ||||
| Suco de limão | 500 ml | 44,20% | R$ 1,07 | ||||
| Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® | 500 ml | 100,00% | R$ 15,14 | ||||
| Ciboulette (picada) | 80 g | 84,70% | R$ 2,07 | ||||
| HONDASHI® Profissional | 40 g | 100,00% | R$ 2,42 | ||||
| Pão italiano (torrado, cortado em 4 partes) | 500 g | 100,00% | R$ 14,94 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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