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Bacalhau com purê de grão-de-bico

Name: Bacalhau com purê de grão-de-bico
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 1,2 kg Grão-de-bico (cozido); 1 xícara e meia (chá) Água; 2 unidades médias Cebola (picada); 3 pitadas Sal; 3 unidades grandes Cebola (cortada em pétalas); 1 unidade média Pimentão verde (em tiras finas); 1 unidade média Pimentão vermelho (em tiras finas); 5 xícaras (chá) Bacalhau (dessalgado, cozido e em lascas grandes); 2 xícaras (chá) Azeitona preta (sem caroço, cortada em 4 partes); Meia xícara (chá) Salsa (picada); 2 colheres (sopa) Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml; 2 colheres (chá) Tempero Sazón® Profissional Legumes e Arroz; 2 colheres (sopa) Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml; 2 colheres (chá) Hondashi® Profissional

12 porções 40min

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Ingredientes

Purê	Peso/ Volume	Medida Caseira
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml	30ml	2 colheres (sopa)

Tempero Sazón® Profissional Legumes e Arroz	10g	2 colheres (chá)

Grão-de-bico (cozido)	1.2kg	1,2 kg
Água	300ml	1 xícara e meia (chá)
Cebola (picada)	300g	2 unidades médias
Sal	1.2g	3 pitadas

Bacalhau	Peso/ Volume	Medida Caseira
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml	30ml	2 colheres (sopa)

Hondashi® Profissional	10g	2 colheres (chá)

Cebola (cortada em pétalas)	600g	3 unidades grandes
Pimentão verde (em tiras finas)	150g	1 unidade média
Pimentão vermelho (em tiras finas)	150g	1 unidade média
Bacalhau (dessalgado, cozido e em lascas grandes)	800g	5 xícaras (chá)
Azeitona preta (sem caroço, cortada em 4 partes)	200g	2 xícaras (chá)
Salsa (picada)	20g	Meia xícara (chá)

Modo de prepraro

1 No copo do liquidificador, coloque o grão-de-bico e a água, e bata em velocidade média, por 2 minutos, ou até que fique homogêneo. Reserve.
2 Em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Abaixe o fogo, acrescente o purê reservado, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, e cozinhe, mexendo sempre, por 4 minutos, ou até que fique cremoso. Retire do fogo e reserve aquecido.
3 Prepare o bacalhau: em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Abaixe o fogo, junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente os pimentões, o bacalhau, o HONDASHI® Profissional e a azeitona, e refogue por 3 minutos, ou até que os pimentões fiquem macios. Retire do fogo e reserve.
4 Montagem do prato: coloque um aro de 7 cm no centro do prato, preencha a parte interna do aro com 120 g de purê aquecido e 120 g do refogado. Decore com a salsa e sirva em seguida.

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