Shari Estilo Akasú

Dicas do Chef

1. Versão de shari inspirada no estilo Edomae (akasú), tendência em restaurantes orientais no Brasil. Apresenta perfil mais encorpado e complexo. O uso de açúcar demerara e shoyu confere coloração levemente ambarada, além de proporcionar sabor mais profundo e maior presença de umami. 2. Shinmai é o termo japonês para “arroz novo”, que se refere à primeira safra recém-colhida do ano, geralmente indicado na embalagem. Caso essa informação não esteja disponível, aumente em 100 ml a quantidade de água no preparo para garantir a textura adequada. 3. É importante lavar o arroz pelo menos três vezes, para remover o excesso de amido dos grãos, garantindo a textura adequada e evitando que o arroz fique empapado. 4. No momento da temperagem, o arroz deve estar quente e o tempero completamente frio. Esse contraste de temperatura é fundamental para garantir a correta absorção do tempero pelos grãos. 5. O AJI-NO-MOTO® tem a função de harmonizar os sabores ácido (vinagre), doce (açúcar) e salgado, promovendo um perfil mais equilibrado e arredondado, além de valorizar os demais ingredientes que compõem a preparação. 6. O HONDASHI® agrega profundidade e complexidade ao molho su, atuando como substituto da alga kombu ao fornecer umami. Dessa forma, contribui para aproximar o perfil do shari ao padrão tradicional da culinária japonesa.