Shari com AJI-NO-MOTO® e HONDASHI®
Ingredientes
| Peso/ Volume | Medida Caseira |
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|---|---|---|
| AJI-NO-MOTO® | 2g | meia colher (chá) |
| HONDASHI® Profissional | 2.5g | meia colher (chá) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Açúcar | 100g | 8 colheres (sopa) |
| Vinagre de arroz | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Arroz japonês (cru, lavado) | 1kg | |
| Água | 1l | |
Modo de preparo
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1
Em uma panela pequena, coloque o AJI-NO-MOTO®, o HONDASHI® Profissional, o sal, o açúcar, e o vinagre, e mexa até dissolver completamente. Aqueça em fogo baixo, por 10 minutos, ou até os grânulos de açúcar desapareçam, sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
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2
Coloque o arroz em um bowl grande, e inicie a primeira lavagem com pouca água, apenas o suficiente para umedecer os grãos. Com as mãos, esfregue delicadamente, promovendo leve atrito entre eles. Escorra em seguida. Realize a segunda lavagem cobrindo o arroz com água. Com a mão espalmada, faça movimentos rápidos, até que a água comece a espumar. Escorra completamente. Na terceira lavagem, adicione água novamente e misture delicadamente. Observe até que a água fique levemente turva. Escorra bem e deixe o arroz descansar por cerca de 20 minutos para hidratar, ou até que os grãos adquiram aspecto mais branco e opaco.
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3
Transfira o arroz para uma panela média, e adicione a água. Leve ao fogo médio, com a panela tampada. Ao iniciar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até a água ser completamente absorvida. Desligue e deixe descansar por 10 minutos, tampado.
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4
Transfira o arroz para uma GN grande e, ainda quente, adicione aos poucos, o tempero reservado, misturando delicadamente com uma espátula, utilizando movimentos de corte para não quebrar os grãos.
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5
Durante a mistura, abane o arroz para auxiliar no resfriamento e ativar o brilho característico do shari. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mantendo coberto com pano úmido para preservar a textura. Utilize em seguida.
