Pratos Principais

Esfiha fechada de ricota

(Minha avaliação)

Rendimento 10 porções (20 unidades)

Tempo de preparo 01:45

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Massa

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Açúcar	24 g	2 colheres (sopa)
Fermento biológico fresco	30 g	2 tabletes
Óleo de milho	30 ml	2 colheres (sopa)
Manteiga sem sal	30 g	2 colheres (sopa)
Gema de ovo	40 g	2 unidades
Iogurte natural	170 g	1 pote
Farinha de trigo	385 g	3 e meia xícaras (chá)
AJI-SAL® PROFISSIONAL	7,5 g	1 e meia colher (chá)

Recheio

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Molho branco bechamel AJINOMOTO®	20 g	2 colheres (sopa)
Leite	200 ml	1 xícara (chá)
Ricota	350 g	2 e meia xícaras (chá)
Cebola (picada)	75 ml	meia unidade média
Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®	30 g	2 colheres (sopa)
Salsa (picada)	2,5 g	meia colher (sopa)
Hortelã (picada)	2,5 g	meia colher (sopa)
Nozes (picadas)	30 g	4 colheres (sopa)
Tempero Sazón® Profissional Legumes e Arroz	5 g	1 colher (chá)

Montagem

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Ovo	100 g	2 unidades

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Modo de preparo:

1. Faça a massa: em um bowl grande, coloque o açúcar e o fermento, e misture até dissolver. Junte o óleo, a manteiga, a gema e o iogurte, e misture. Acrescente a farinha, aos poucos, previamente misturada com o AJI-SAL® Profissional, e sove levemente até que a massa solte das mãos.

2. Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por 10 minutos, ou até que fique lisa e homogênea. Retorne-a para o bowl, previamente enfarinhado, cubra e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.

3. Prepare o recheio: em uma panela pequena, coloque o Molho Branco Bechamel Ajinomoto®, previamente dissolvido no leite, e leve ao fogo alto, mexendo sem parar até encorpar. Transfira para um bowl médio, junte a ricota, a cebola, o Azeite TERRANO™, a salsa, o hortelã, as nozes e o Tempero SAZÓN® Profissional, e misture. Reserve.

4. Montagem: com o auxílio de um rolo, abra a massa com 2 mm de espessura e corte com um aro em círculos de 13 cm de diâmetro. Distribua o recheio no centro das massas e feche-as em formato de esfiha. Pincele com o ovo ligeiramente batido e leve ao forno alto (200 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Se desejar, acrescente 10 g de uva passa branca sem sementes no recheio.

Produtos utilizados

Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® 500 ml

AJI-SAL® PROFISSIONAL

Molho Branco Bechamel Ajinomoto®

Tempero Sazón® Profissional Legumes e Arroz

Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® 250 ml

Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® 5 litros

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Açúcar	24 g	100,00%	R$ 0,07
Fermento biológico fresco	30 g	100,00%	R$ 2,45
Óleo de milho	30 ml	100,00%	R$ 0,27
Manteiga sem sal	30 g	100,00%	R$ 0,61
Gema de ovo	40 g	100,00%	R$ 0,21
Iogurte natural	170 g	100,00%	R$ 0,36
Farinha de trigo	385 g	100,00%	R$ 1,29
AJI-SAL® PROFISSIONAL	7,5 g	100,00%	R$ 0,05
Molho branco bechamel AJINOMOTO®	20 g	100,00%	R$ 0,41
Leite	200 ml	100,00%	R$ 0,69
Ricota	350 g	100,00%	R$ 3,09
Cebola (picada)	75 ml	90,10%	R$ 0,21
Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®	30 g	100,00%	R$ 0,91
Salsa (picada)	2,5 g	69,40%	R$ 0,12
Hortelã (picada)	2,5 g	73,50%	R$ 0,03
Nozes (picadas)	30 g	100,00%	R$ 1,41
Tempero Sazón® Profissional Legumes e Arroz	5 g	100,00%	R$ 0,13
Ovo	100 g	100,00%	R$ 0,51
Custo Total dos Insumos: R$19,90*