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Pratos Principais

Filé de Salmão ao Molho de Ervas

15 porções 45min

Ingredientes

Molho

Peso/ Volume Medida
Caseira
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml 30ml 2 colheres (sopa)
Hondashi® Profissional 13g 1 colher (sopa)
Molho Branco Bechamel Ajinomoto® 100g 1 xícara (chá)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml 45ml 3 colheres (sopa)
Tomilho (picado) 2g 1 colher (chá)
Pimenta-do-reino preta 0.2g 1 pitada
Filé de salmão (sem pele e sem espinhos) 1.5kg -
Sal 0.8g 2 pitadas
Suco de limão 45ml 3 colheres(sopa)
Cebola (picada) 150g 1 unidade média
Alho (picado) 8g 2 unidades grandes
Cenoura (cortada em cubos médios) 200g 1 unidade grande
Talo de cheiro-verde (picado) 30g 3 colheres (sopa)
Água 1.2l -
Raspas de limão 5g 1 unidade

Modo de prepraro

  1. 1 Faça o molho: em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo médio para aquecer, junte a cebola e cozinhe por 1 minuto, ou até murchar. Acrescente o alho, a cenoura, o talo, o HONDASHI® Profissional, a água, e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até obter um caldo espesso. Retire do fogo, coe e retorne para panela. Em um bowl pequeno, coloque o Molho Branco Bechamel Ajinomoto® e dilua com 1 concha do caldo coado, junte ao restante do caldo na panela, mexa e leve ao fogo alto, cozinhe por 5 minutos, ou até engrossar. Acrescente as raspa de limão, o tomilho e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve.
  2. 2 Em um bowl grande, tempere o salmão com o sal e o limão. Em uma frigideira grande, coloque o Azeite TERRANO®, leve ao fogo alto aquecer. Junte o peixe, previamente temperado, e grelhe por 4 minutos de cada lado, ou até que fique cozido no centro.
  3. 3 Retire do fogo, reque com o molho reservado e sirva em seguida.
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Dicas do Chef

Utilize o molho em peixe branco, como robalo, tilápia e truta

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