Gratinado de batata com funghi
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Cogumelo funghi seco (picado) | 25 g | 25 gramas |
| Água morna | 100 ml | 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 45 ml | 3 colheres (sopa) |
| Cebola (picada) | 20 g | 2 colheres (chá) |
| Alho (picado) | 2 g | Meio dente |
| Vinho branco seco | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Leite | 400 g | 2 xícaras (chá) |
| Molho branco bechamel AJINOMOTO® | 40 g | 4 colheres (sopa) |
| Batata (cozida, em rodelas) | 40 g | 6 unidades médias |
| Tempero SAZÓN® Profissional Alho | 10 g | 2 colheres (chá) |
| Queijo muçarela (ralado) | 100 g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo:
1. Prepare o Funghi: em um bowl médio coloque o funghi e cubra com a água morna por 1 hora. Esprema com as mãos para retirar o excesso de água. Escorra a água do molho em um tecido fino e reserve.
2. Em uma “sauteuse” coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola, o alho, o cogumelo hidratado e o vinho. Deixe evaporar por alguns instantes e acrescente a água coada. Cozinhe tudo por 10 minutos e reserve.
3. Em uma panela pequena, coloque 400 ml de leite e leve ao fogo alto até ferver. Em uma tigela pequena, misture o restante do leite com o Molho Branco Bechamel Ajinomoto® e junte ao leite fervido previamente, mexendo sem parar até encorpar. Retire do fogo.
4. Montagem: em uma GN distribua o molho branco, coloque a batatas, salpique Tempero SAZÓN® Profissional Alho e adicione cogumelos por cima. Repetir a operação, montando camadas até a última camada de batatas. Decorar com um pouco de funghi e salpicar a muçarela. Gratinar em forno médio preaquecido (180 graus) por cerca de 20 minutos. Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cogumelo funghi seco (picado) | 25 g | 100,00% | R$ 1,93 | ||||
| Água morna | 100 ml | 100,00% | R$ 0,20 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 45 ml | 100,00% | R$ 1,42 | ||||
| Cebola (picada) | 20 g | 90,10% | R$ 0,06 | ||||
| Alho (picado) | 2 g | 92,60% | R$ 0,03 | ||||
| Vinho branco seco | 30 ml | 100,00% | R$ 0,24 | ||||
| Leite | 400 g | 100,00% | R$ 1,39 | ||||
| Molho branco bechamel AJINOMOTO® | 40 g | 100,00% | R$ 0,82 | ||||
| Batata (cozida, em rodelas) | 40 g | 94,30% | R$ 0,11 | ||||
| Tempero SAZÓN® Profissional Alho | 10 g | 100,00% | R$ 0,25 | ||||
| Queijo muçarela (ralado) | 100 g | 100,00% | R$ 2,29 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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