Massa de pizza integral rápida
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1,540 kg | Pacote |
| Farinha de trigo integral | 1,320 kg | Pacote |
| Sal | 20 g | 4 colheres (chá) |
| AJI-NO-MOTO® | 16 g | 1 colher (chá) |
| Água morna | 1,2 l | 6 xícaras (chá) |
| Fermento biológico seco | 40 g | 4 envelopes |
| Açúcar | 54 g | 6 envelopes (sopa) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 90 ml | 8 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo, a farinha integral, o sal, o AJI-NO-MOTO® e o fermento, misture e reserve.
2. Em um bowl médio, coloque a água morna, o fermento e o açúcar, e misture. Deixe descansar por 10 minutos para formar a esponja.
3. Transfira a esponja para a mistura de farinhas reservada, junte o Azeite TERRANO™, e sove por 10 minutos, ou até que a massa adquira elasticidade. Cubra com um pano descartável e seco e deixe fermentar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
4. Divida a massa em 12 porções e, com auxílio de um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até a espessura de 0,5 cm. Cubra com o recheio desejado e leve para assar em forno à lenha, preaquecido em temperatura muito alta (cerca de 450 graus) por 4 minutos, ou até dourar.
5. Retire do forno e sirva em seguida.
Para forno de pizza a gás, utilize-o preaquecido à 350 graus e asse por 7 minutos, ou até dourar. Para forno de convecção ou combinado (calor seco), utilize-o preaquecido à 260 graus e asse por 12 minutos, ou até dourar.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1,540 kg | 100,00% | R$ 5,17 | ||||
| Farinha de trigo integral | 1,320 kg | 100,00% | R$ 6,81 | ||||
| Sal | 20 g | 100,00% | R$ 0,06 | ||||
| AJI-NO-MOTO® | 16 g | 100,00% | R$ 0,36 | ||||
| Água morna | 1,2 l | 100,00% | R$ 2,39 | ||||
| Fermento biológico seco | 40 g | 100,00% | R$ 1,37 | ||||
| Açúcar | 54 g | 100,00% | R$ 0,15 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 90 ml | 100,00% | R$ 2,83 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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