Molho de Manteiga de Missô e Espuma de Tangerina
Ingredientes
Espuma de tangerina |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| AJI-SAL® PROFISSIONAL | 2.5g | meia colher (chá) |
| Xarope de tangerina | 100ml | meia xícara (chá) |
| Água | 100ml | meia xícara (chá) |
| Lecitina de soja em pó | 2g | meia colher (chá) |
Montagem |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Gyoza Ajinomoto® Sabor Frango e Porco | 2.8kg | 144 unidades |
| Mix de Folhas baby | 360g | |
| Torradas de gergelim | 480g | 1 pacote |
Molho de missô |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Água | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Mel | 120g | 6 colheres (sopa) |
| Missô | 120g | 6 colheres (sopa) |
| Manteiga | 60g | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo
Molho de missô
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1
Prepare o molho de missô: em uma panela pequena, coloque a água e o mel, leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos, até reduzir e engrossar. Junte o missô e a manteiga e cozinhe por mais 2 minutos, até obter um molho levemente espessado. Reserve em temperatura ambiente.
Espuma de tangerina
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1
Prepare a espuma de tangerina: em um bowl grande, coloque o xarope, a água, a lecitina e o AJI-SAL® Profissional. Misture e deixe descansar por 20 minutos. Com um mixer de mão, bata a mistura até formar uma espuma leve e estável na superfície.
Montagem
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1
Montagem: Pincele 10 g de manteiga de missô no prato, disponha 6 unidades de gyoza, adicione a espuma por cima dos gyozas. Coloque 15g de folhas baby e 20 g de torradas de gergelim.
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