Massas e Pizzas
Ravioloni com recheio de ricota temperada e gema
12 porções (36 unidades)
1h30min
Ingredientes
Recheio |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Tempero Sazón® Profissional Legumes e Arroz | 7.5g | 1 e meia colher (chá) |
| Ricota (esfarelada) | 700g | 3 e meia xícaras (chá) |
| Raspas de limão siciliano | 6g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 1.2g | 3 pitadas |
| Gema de ovo | 720g | 36 unidades |
Massa |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Semolina de trigo | 500g | 4 e meia xícaras (chá) |
| Sal | 2.5g | meia colher (chá) |
| AJI-NO-MOTO® | 2g | meia colher (chá) |
| Ovo | 250g | 5 unidades |
Molho |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal | 200g | 1 xícara (chá) |
| Sálvia fresca | 40g | 1 e meia xícara (chá) |
Modo de prepraro
- 1 Faça a massa: em um bowl grande, coloque a semolina de trigo, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e misture. Abra um buraco no centro da farinha e junte os ovos. Com um garfo, mexa apenas os ovos para misturar as gemas com as claras. Aos poucos, misture os ovos com a semolina, fazendo movimentos circulares do centro para a borda do bowl, em sentido horário.
- 2 Assim que a semolina incorporar os ovos, misture e amasse com as mãos, até formar uma massa unida. Transfira a massa para a bancada e amasse por cerca de 15 minutos, ou até ficar lisa e macia. Cubra com filme-plástico e reserve por 30 minutos em temperatura ambiente.
- 3 Enquanto isso, prepare o recheio: no copo do processador, coloque a ricota, as raspas de limão siciliano, o Azeite TERRANO®, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, e bata por 2 minutos, ou até formar uma pasta. Reserve.
- 4 Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e, com o auxílio de um rolo ou cilindro para macarrão, abra-a até a espessura de 1 mm. Corte-a em quadrados maiores, de cerca de 15 cm. Disponha 20 g do recheio no centro de um dos quadrados, pressione o centro para formar uma cavidade e acomode uma gema. Pincele água na borda, cubra com outro pedaço de massa e feche, tomando cuidado para não deixar ar no interior. Com o auxílio de um aro de 13 cm de diâmetro, corte em volta do recheio, deixando cerca de 1 cm de massa em volta. Pressione as bordas para fechar bem. Transfira para uma bandeja ou caixa plástica polvilhada com farinha e repita o procedimento até finalizar a massa e o recheio.
- 5 Cozinhe o ravioloni em água fervente e salgada por 4 minutos, ou até ficar “al dente”.
- 6 Prepare o molho: em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a sálvia e aqueça por cerca de 4 minutos, ou até a manteiga ficar dourada (cuidado para não queimar). Transfira o ravioloni cozido e escorrido, e misture rapidamente, ou até ficar bem envolvido pelo molho. Retire do fogo e sirva em seguida.
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