Pratos Principais

Risoto de parmesão com escalope de filé mignon

(Minha avaliação)

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 00:40

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Risoto

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	3 colheres (sopa)
Cebola (picada)	150 g	1 unidade média
Folha de louro	20 g	3 folhas
Arroz arbóreo	600 g	3 xícaras e meia (chá)
Vinho branco seco	100 ml	Meia xícara (chá)
Caldo SAZÓN® Profissional Legumes	17,5 g	3 xícaras e meia (chá)
Água fervente	2,2 l	2,2 l

Molho

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Água	500 ml	2 xícaras e meia (chá)
Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO®	50 g	5 colheres (sopa)
Folha de louro	10 g	1 folha
Tomilho fresco	1 g	2 colheres (chá)
Vinho tinto seco	60 ml	4 colheres (sopa)
Manteiga sem sal	100 g	Meia xícara (chá)
Pimenta-do-reino (moída)	1,5 g	Meia colher (chá)v
Amido de milho	24 g	3 colheres (sopa)

Escalope

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Filé mignon bovino (cortado em escalopes)	1,2 kg	1,2 kg
Sal	5 g	1 colher (chá)
Pimenta-do-reino	1,5 g	Meia colher (chá)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	3 colheres (sopa)
Manteiga sem sal	60 g	4 colheres (sopa)
Queijo parmesão (ralado)	300 g	3 xícaras (chá)
Alecrim	5 g	4 ramos

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Modo de preparo:

1. Em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o louro e arroz, e misture até ficar bem envolvido pelo azeite. Regue com o vinho e mexa por 2 minutos, ou até secar. Cubra o arroz com o caldo (aproximadamente metade do Caldo SAZÓN® Profissional, previamente dissolvido na água), e adicione aos poucos, mexendo sempre por 15 minutos até cozinhar os grãos al dente.

2. Em uma GN grande, distribua o arroz uniformemente e reserve para esfriar.

3. Enquanto isso prepare o molho: em uma panela média, coloque o Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®, previamente dissolvido na água, e leve ao fogo médio até ferver. Junte o louro, o tomilho e o vinho, e cozinhe por 5 minutos, acrescente a manteiga, a pimenta e o amido previamente dissolvido na água, e mexa sem parar até encorpar. Reserve aquecido.

4. Enquanto isso prepare o escalope: bata o escalope com martelo, em uma bowl grande coloque os escalopes e polvilhe com o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande, coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os escalopes aos poucos e grelhe por 2 minutos cada lado, ou até dourar.

5. Retorne o risoto reservado para a panela, regue com restante o Caldo SAZÓN® Profissional aos poucos, mexendo sempre por 10 minutos. Junte o parmesão e incorpore a manteiga gelada, sirva com o escalope coberto com molho. Finalize com um ramo de alecrim

Produtos utilizados

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml

Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®

Caldo Sazón® Profissional Legumes

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 5 litros

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	100,00%	R$ 1,42
Cebola (picada)	150 g	90,10%	R$ 0,42
Folha de louro	20 g	100,00%	R$ 0,74
Arroz arbóreo	600 g	100,00%	R$ 8,40
Vinho branco seco	100 ml	100,00%	R$ 0,80
Caldo SAZÓN® Profissional Legumes	17,5 g	100,00%	R$ 0,17
Água fervente	2,2 l	100,00%	R$ 4,38
Água	500 ml	100,00%	R$ 1,00
Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO®	50 g	100,00%	R$ 1,66
Folha de louro	10 g	100,00%	R$ 0,37
Tomilho fresco	1 g	100,00%	R$ 0,04
Vinho tinto seco	60 ml	100,00%	R$ 0,68
Manteiga sem sal	100 g	100,00%	R$ 2,02
Pimenta-do-reino (moída)	1,5 g	100,00%	R$ 0,05
Amido de milho	24 g	100,00%	R$ 0,26
Filé mignon bovino (cortado em escalopes)	1,2 kg	100,00%	R$ 120,00
Sal	5 g	100,00%	R$ 0,01
Pimenta-do-reino	1,5 g	100,00%	R$ 0,03
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	100,00%	R$ 1,42
Manteiga sem sal	60 g	100,00%	R$ 1,21
Queijo parmesão (ralado)	300 g	100,00%	R$ 13,21
Alecrim	5 g	100,00%	R$ 0,01
Custo Total dos Insumos: R$19,90*