Massas e Pizzas

Shoyu lamen

(Minha avaliação)

Rendimento 10 porções

Tempo de preparo 01:00

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Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Sobrecoxa de frango (sem pele)	1 kg	1 kg
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	3 colheres (sopa)
Bacon (sem couro e em pedaço)	100 g	1 pedaço
Água	3 l	15 xícaras (chá)
Cebolinha-verde (cortada em canudos de 5 cm)	80 g	2 xícaras (chá)
Gengibre (cortado em rodelas)	40 g	4 rodelas
Alho (picado)	4 g	2 unidades
Cebola (cortada em cubos médios)	200 g	1 unidade grande
Cenoura (cortada em cubos médios)	120 g	1 unidade média
Shimeji (com o talo separado)	400 g	4 xícaras (chá)
Molho Shoyu SATIS!® Profissional	45 ml	3 colheres (sopa)
Saquê culinário	30 ml	2 colheres (sopa)
Óleo de gergelim	15 ml	1 colher (sopa)
Sal	2,5 g	Meia colher (chá)
Macarrão para lámen (pré-cozido “al dente”)	500 g	1 pacote
Alga nori (picada)	1,6 g	4 folhas
Cebolinha-verde (picada)	20 g	Meia xícara (chá)

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Modo de preparo:

1. Com auxílio de uma faca, retire os ossos das sobrecoxas para fazer o caldo e reserve a carne.

2. Prepare o caldo: em uma panela grande, coloque 1 colher e meia (sopa) do Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os ossos do frango e o bacon, e deixe grelhar por 5 minutos de cada lado, ou até dourar.

3. Acrescente a água, a cebolinha verde, o gengibre, o alho, a cebola, a cenoura e o talo do shimeji. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Durante o cozimento, com auxílio de uma concha, retire o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo. Retire do fogo, coe e retorne o caldo para a panela.

4. Separe o pedaço de bacon e descarte os sólidos restantes. Adicione o SATIS!®, o saquê culinário e o óleo de gergelim, e reserve aquecido. Fatie o pedaço de bacon e reserve.

5. Em uma frigideira média, coloque 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Grelhe as sobrecoxas reservadas, previamente temperadas com o sal, por 5 minutos de cada lado, ou até dourarem. Fatie e reserve.

6. Na mesma frigideira, coloque o restante do Azeite TERRANO®, aqueça em fogo alto e salteie o shimeji por 2 minutos, ou até murchar. Retire do fogo e reserve.

7. Distribua o macarrão em 10 tigelas individuais, regue com o caldo quente. Disponha as fatias de frango, do bacon e o shimeji reservados. Acrescente a alga nori e a cebolinha. Sirva em seguida.

Se desejar, sirva acrescente ovo cozido no momento de servir.

Produtos utilizados

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml

Molho Shoyu SATIS!® Profissional 20L

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 5 litros

Molho Shoyu SATIS!® Profissional 5L

Molho Shoyu SATIS!® Profissional 870ml

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Sobrecoxa de frango (sem pele)	1 kg	76,30%	R$ 5,55
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	100,00%	R$ 1,42
Bacon (sem couro e em pedaço)	100 g	100,00%	R$ 1,82
Água	3 l	100,00%	R$ 5,97
Cebolinha-verde (cortada em canudos de 5 cm)	80 g	84,70%	R$ 0,43
Gengibre (cortado em rodelas)	40 g	90,10%	R$ 0,26
Alho (picado)	4 g	92,60%	R$ 0,07
Cebola (cortada em cubos médios)	200 g	65,36%	R$ 0,33
Cenoura (cortada em cubos médios)	120 g	86,20%	R$ 0,33
Shimeji (com o talo separado)	400 g	96,20%	R$ 8,47
Molho Shoyu SATIS!® Profissional	45 ml	100,00%	R$ 0,38
Saquê culinário	30 ml	100,00%	R$ 0,54
Óleo de gergelim	15 ml	100,00%	R$ 0,50
Sal	2,5 g	100,00%	R$ 0,01
Macarrão para lámen (pré-cozido “al dente”)	500 g	100,00%	R$ 15,66
Alga nori (picada)	1,6 g	100,00%	R$ 0,97
Cebolinha-verde (picada)	20 g	84,70%	R$ 0,11
Custo Total dos Insumos: R$19,90*