| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 45 ml | 3 colheres (sopa) |
| Coxão duro (em cubos pequenos) | 1 kg | 1 quilo |
| Linguiça calabresa defumada (em cubos) | 130 g | 1 gomo médio |
| Cebola (picada) | 200 g | 2 unidades pequenos |
| Alho (picado) | 8 g | 2 dentes grandes |
| Vinho branco seco | 45 ml | 3 colheres (sopa) |
| Água fervente | 600 ml | 3 xícaras (chá) |
| Louro | 1 un | 1 folha |
| Cenoura (cortada em cubos pequenos, pré-cozida) | 300 g | 2 unidades médias |
| Ervilha (congelada) | 300 g | 1 pacote pequeno |
| Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO® | 70 g | 7 colheres (sopa) |
| Batata (cozida, em rodelas) | 320 g | 2 unidades médias |
| Massa folhada (congelada) | 300 g | 1 pacote |
| Ovo | 1 un | 1 unidade |
Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão, coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne, aos poucos, e frite por 5 minutos, ou até dourar.
2. Retire a carne e frite a linguiça por 5 minutos, ou até dourar. Adicione a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos. Junte o vinho e deixe ferver. Retorne a carne à panela, acrescente 500 ml da água e o louro, e cozinhe em fogo médio, após o início da fervura, por 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo, adicione a cenoura e a ervilha e misture.
3. Em um bowl pequeno, dissolva o Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto® no restante da água, junte à panela e cozinhe por 3 minutos, ou até encorpar.
4. Em uma GN ½, disponha as batatas no fundo e espalhe a carne. Cubra com a massa folhada (faça um corte em cruz no meio dela), pressione-a bem nas bordas da travessa, pincele a superfície com o ovo batido e leve em forno alto (200 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Se preferir, monte em porções individuais.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 45 ml | 100,00% | R$ 1,42 | ||||
| Coxão duro (em cubos pequenos) | 1 kg | 92,60% | R$ 18,52 | ||||
| Linguiça calabresa defumada (em cubos) | 130 g | 100,00% | R$ 1,58 | ||||
| Cebola (picada) | 200 g | 90,10% | R$ 0,56 | ||||
| Alho (picado) | 8 g | 92,60% | R$ 0,14 | ||||
| Vinho branco seco | 45 ml | 100,00% | R$ 0,36 | ||||
| Água fervente | 600 ml | 100,00% | R$ 1,19 | ||||
| Louro | 1 un | 100,00% | R$ 45,47 | ||||
| Cenoura (cortada em cubos pequenos, pré-cozida) | 300 g | 86,20% | R$ 0,81 | ||||
| Ervilha (congelada) | 300 g | 95,20% | R$ 2,31 | ||||
| Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO® | 70 g | 100,00% | R$ 2,32 | ||||
| Batata (cozida, em rodelas) | 320 g | 94,30% | R$ 0,91 | ||||
| Massa folhada (congelada) | 300 g | 100,00% | R$ 9,03 | ||||
| Ovo | 1 un | 100,00% | R$ 5,13 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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