Para restaurantes self-service e por quilo. Calcule o custo real de cada quilo servido e o preço de venda que sustenta a sua margem. Etapa 1 CMV por quilo Use os dados do último período fechado: mês, quinzena ou semana. Estoque inicial R$ Compras no período R$ Estoque final R$ Quilos vendidos kg Total vendido … Continued
As dark kitchens, ou cozinhas fantasmas, são estruturas planejadas exclusivamente para o preparo de refeições destinadas ao delivery, sem atendimento presencial. Elas oferecem diversas vantagens, a começar pela redução expressiva do investimento inicial. No entanto, a falta de controle sobre processos, porções e insumos pode comprometer a alta lucratividade proporcionada pela economia com o espaço … Continued
Com um bom cardápio de Páscoa e escolhas certeiras de pratos, como salada de bacalhau, bacalhoada, pernil e tortas doces, é possível se destacar no food service e aproveitar o aumento da demanda, considerando também o aspecto social e afetivo que a data carrega. Como planejar o cardápio de Páscoa? A Páscoa é uma das … Continued
Saber como calcular o CMV é extremamente importante na gestão de food service. O CMV (Custo de Mercadorias Vendidas) representa o valor total dos custos envolvidos na produção ou compra dos produtos vendidos por uma empresa. Sua fórmula básica é: CMV = Estoque inicial + Compras − Estoque final. Essa fórmula fornece dados para uma … Continued
As estratégias de fidelização de clientes abrem espaço para visitas frequentes, recomendações e fortalecimento da experiência gastronômica, além de contribuírem para um fluxo de receita mais previsível e lucrativo. Segundo dados apresentados no 8º Fórum Brasileiro de Fidelização, a participação dos brasileiros em programas de fidelidade subiu de 80,9%, em 2023, para 88,3%, em 2025. … Continued
Um kit ceia de Natal é um conjunto de pratos tradicionais desse feriado, como peru, salpicão, acompanhamentos e sobremesas. Pode ser a solução perfeita para quem quer garantir uma renda extra nesse fim de ano. Continue a leitura e descubra como transformar a ceia natalina em uma grande oportunidade de negócio! Quais os itens para … Continued
Com o aumento das reservas e da demanda por pratos sazonais, as festas de fim de ano exigem um controle de estoque de restaurante ainda mais estratégico. Uma gestão bem planejada ajuda a evitar desperdícios, reduzir custos e garantir que a operação mantenha ritmo e qualidade mesmo nos períodos de maior movimento. Como planejar o … Continued