Cardápio de Páscoa para restaurante: receitas para o almoço de domingo

Com um bom cardápio de Páscoa e escolhas certeiras de pratos, como salada de bacalhau, bacalhoada, pernil e tortas doces, é possível se destacar no food service e aproveitar o aumento da demanda, considerando também o aspecto social e afetivo que a data carrega.

Como planejar o cardápio de Páscoa?

A Páscoa é uma das datas mais lucrativas para o setor de alimentação, exigindo estratégia e organização. Para garantir o sucesso da sua operação, separamos os pilares fundamentais que ajudarão você a montar um cardápio atrativo, equilibrar os custos e oferecer uma experiência inesquecível aos clientes.

1. Perfil do cliente: estude se o público busca almoço em família, refeições rápidas ou experiências completas.
2. Ticket médio: pense em opções de cardápio de Páscoa e experiências que combinem atratividade, rentabilidade e o alcance da margem desejada.
3. Cardápio: adicione pratos típicos ao cardápio, alinhando a eficiência operacional à sazonalidade da data.
4. Estruturação: planeje compras e a logística de insumos com antecedência.
5. Gestão de equipe: organize a equipe em todas as áreas, do marketing à escala e ao fluxo ideal de atendimento.

Entradas para abrir o cardápio de Páscoa

Para te ajudar a entender o que colocar no cardápio de Páscoa com estratégia, separamos algumas sugestões deliciosas de entrada. Confira!

Salada de bacalhau

Com bacalhau, ervilha, azeitona e outros ingredientes, esta salada de bacalhau dá água na boca — excelente opção para o cardápio de Páscoa.

Para acrescentar um toque de sabor suave ao prato, contamos com o Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO^®, ideal para refogar, fritar e grelhar alimentos com suculência.

Bolinho de bacalhau

Com uma casquinha dourada e um recheio suculento, este bolinho de bacalhau é delicioso e a cara do almoço de Páscoa.

O toque único do prato vem do HONDASHI^® Profissional, um tempero feito à base de peixe bonito desidratado que realça o sabor do bolinho e ainda conta com alto rendimento.

Bolinho de peixe

Em busca de uma segunda opção de bolinho de peixe? Nesta versão, temos uma receita com ingredientes mais simples do que a anterior, como peixe desfiado, cebola e ovos. Fica delicioso!

Para padronizar e otimizar o modo de preparo, a receita leva Purê de Batatas Ajinomoto^®, uma mistura em pó para preparo instantâneo de purê. Com ela, você garante um bolinho com sabor caseiro, recheio com textura cremosa e excelente rendimento.

Quais são os pratos típicos da Páscoa com frutos do mar?

Você sabe quais são os pratos principais da Semana Santa? Bacalhau de forno, bacalhoada e camarão na moranga são algumas opções com frutos do mar que agradam a diversos paladares. Confira!

Bacalhau de forno

Que tal uma receita detalhada de bacalhau para a Páscoa? Esta receita de bacalhau de forno tem o modo de preparo que você precisa: vai do dessalgue até a hora de servir!

E, quando o assunto é uma boa receita de bacalhau, o azeite não pode ficar de fora. Aqui, usamos o Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO^®, que é mais suave e uma alternativa versátil aos óleos vegetais comuns. Ele agrega aroma e sabor ao prato, com excelente custo-benefício e rendimento.

Bacalhoada

A bacalhoada é um dos pratos mais tradicionais do cardápio de Páscoa. Suculenta, colorida e com um mix de ingredientes maravilhoso, ela tem presença confirmada na mesa.

Nesta receita, a praticidade e o toque de comida caseira vêm do Sabor a Mi® Alho e Sal, um tempero completo à base de alho natural e sal que, além de simples, é funcional e facilita o dia a dia na cozinha.

Camarão na moranga

O camarão na moranga é uma daquelas receitas que entrega sabor, suculência e uma apresentação de encher os olhos. Se a proposta é oferecer pratos típicos com frutos do mar, ele não pode ficar de fora.

Para valorizar a receita, agregando sabor, praticidade e padronização ao preparo, contamos com o Caldo em Pó SAZÓN^® Profissional para Frutos do Mar, que tem diluição fácil e preparo rápido.

Moqueca de peixe com farofa de dendê

Moqueca de peixe com farofa de dendê: um prato que combina a suculência do filé de peixe branco com a cremosidade do refogado e a crocância da farofa. Delicioso!

Para realçar o peixe na receita, contamos com o HONDASHI^® Profissional, que proporciona sabor autêntico de peixe às preparações e também oferece praticidade, rendimento e padronização em diversos preparos.

Melhores acompanhamentos para o almoço de Páscoa

Veja algumas sugestões de acompanhamentos que dão água na boca e podem ser agregados ao cardápio!

Arroz branco prático

Um arroz branco prático é um daqueles acompanhamentos indispensáveis no cardápio de Páscoa. Ele vai bem com tudo, do camarão na moranga ao pernil assado.

Nesse arroz, o truque de praticidade e agilidade vem do Tempero SAZÓN^® Profissional Alho, desenvolvido para aplicações em arroz, massas, carnes e refogados em geral.

Batata Rústica de Forno

Esta batata rústica de forno vai fazer o maior sucesso no seu cardápio. Ela fica sequinha por fora e macia por dentro.

Nela, para agregar mais sabor, usamos o Caldo em Pó SAZÓN^® Profissional Sabor Bacon, que traz o gosto do bacon à batata com economia e praticidade. 

Arroz de bacalhau

Unindo dois pratos clássicos do cardápio de Páscoa, temos o arroz de bacalhau — uma alternativa diversificada para quem quer ir além do arroz branco tradicional.

Aqui, usamos o HONDASHI^® Profissional, feito à base de peixe bonito desidratado e que oferece sabor consistente, suculento e padronizado ao preparo.

Opções de pratos sem peixe para variar no cardápio de Páscoa

Um bom cardápio de Páscoa atende aos mais diversos paladares. Para isso, confira algumas opções de receitas sem peixe!

Pernil assado

Sucesso no fim de ano, o pernil assado é um prato versátil que também pode aparecer na Páscoa. Ótima sugestão para ampliar o cardápio com opções de carne suína.

Para deixar o modo de preparo mais rápido e prático, sem abrir mão do sabor, a receita leva Tempero SAZÓN^® Profissional Louro, que confere cor e suculência aos pratos, sem deixar resíduos ou pedaços de louro. Ideal para agilizar e otimizar o dia a dia na cozinha.

Salpicão de frango

Clássico em almoços especiais e muito presente em datas comemorativas, o salpicão de frango é uma receita que combina praticidade, sabor e ótima apresentação.

Nesta versão, o preparo conta com o Tempero SAZÓN^® Profissional Aves, uma mistura de temperos desenvolvida para realçar o sabor do frango e garantir uma coloração dourada atrativa. Sinônimo de praticidade, padronização e alto rendimento, é a escolha ideal para cozinhas profissionais que buscam agilidade sem abrir mão da qualidade.

Sobremesas para finalizar o cardápio de Páscoa

Responsáveis por finalizar o cardápio de Páscoa, as sobremesas devem ser variadas e agradar tanto quem quer seguir com a escolha no chocolate quanto quem deseja algo diferenciado!

Torta brownie de chocolate

Alternativas mais clássicas e com foco no chocolate têm tudo para agradar nessa época do ano. Uma escolha certeira para o seu cardápio é esta torta brownie de chocolate.

Para realçar ainda mais o sabor e a coloração intensa do chocolate, temos um truque: o Molho Shoyu Tradicional SATIS!^® Profissional. Fica delicioso!

Torta rústica de limão

A torta rústica de limão é uma excelente saída para quem busca opções de sobremesas leves para Páscoa além do chocolate.

Nesta versão, o segredo está no Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO^®, que pode ser usado também em sobremesas. Incrível, né? Ele é ideal para chefs e cozinhas profissionais!

Como calcular a quantidade de comida para o domingo de Páscoa?

Algumas dicas que vão te ajudar a calcular a quantidade de comida para o almoço de domingo de Páscoa.

Proporções básicas por pessoa:

• Arroz (cru): ½ xícara de chá;
• Feijão (cru): ½ xícara de chá;
• Carnes, aves e peixes (com osso): 140 g;
• Carnes, aves e peixes (sem osso): 100 g a 120 g;
• Massas (cruas): 100 g.

Quantidade de receitas: faça a divisão da proporção dos ingredientes pelo número de pessoas/porções indicadas no rendimento e obtenha a quantidade de comida por pessoa. Depois, multiplique esse valor pelo número de convidados para saber quanto preparar.

• Atenção: é importante considerar todas as preparações que estão sendo servidas para evitar desperdício.

Agora que você já conferiu tudo sobre como montar um cardápio de Páscoa estratégico para o seu estabelecimento, conte com a Ajinomoto^® Food Service.

Entendemos o seu desafio e a rotina intensa da cozinha. Temos soluções pensadas para apoiar a gestão no dia a dia, com produtos e serviços que fazem diferença na operação!