Bolinho de siri com maionese picante
Bolinho de siri
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Maionese | 100 g | meia xícara (chá) |
| Mostarda | 20 g | 1 colher (sopa) |
| Ovo | 50 g | 1 unidade |
| Pimenta calabresa | 2 g | meia colher (chá) |
| Caldo SAZÓN® Profissional para Frutos do Mar | 5 g | 1 colher (chá) |
| Salsa (picada) | 15 g | 3 colheres (sopa) |
| Carne de siri (desfiada) | 340 g | 2 xícaras (chá) |
| Farinha para empanar (panko) | 75 g | 1 e meia xícara (chá) |
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
Maionese picante
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Leite integral (gelado) | 200 ml | 1 xícara (chá) |
| Suco de limão | 5 ml | 1 colher (chá) |
| Óleo de milho | 400 g | 2 e meia xícaras (chá) |
| Pimenta dedo de moça (picada) | 20 g | 4 unidades |
| Tempero Sazón® Profissional Louro | 5 g | 1 colher (chá) |
| Sal | 0,4 g | 1 pitada |
Modo de preparo:
1. Em um bowl médio, coloque a maionese, a mostarda, o ovo, a pimenta calabresa, o Caldo SAZÓN® Profissional, a salsa e a carne de siri e misture. Junte a farinha panko aos poucos, mexendo até adquirir uma textura mais rígida. Divida em porções de 20 g.
2. Aqueça uma chapa ou uma frigideira média em fogo médio com o Azeite TERRANO®. Disponhas as bolinhas de massa na chapa e com uma espátula esmague-as, como mini hambúrgueres. Deixe por 3 minutos ou até dourar na parte de baixo e vire. Deixe dourar por mais 3 minutos, retire da chapa e reserve.
3. No copo liquidificador, coloque o leite e o suco de limão, e bata rapidamente. Junte o óleo, em fio e aos poucos, com o liquidificador ligado, até obter uma emulsão uniforme. Acrescente a pimenta dedo-de-moça, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal. Bata por mais 30 segundos e sirva em seguida acompanhando os bolinhos de caranguejo.
se preferir, utilize a base da maionese picante (sem adicionar a pimenta e o Tempero SAZÓN® Profissional) para substituir a maionese industrializada do bolinho de siri.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maionese | 100 g | 100,00% | R$ R$ 0,70 | ||||
| Mostarda | 20 g | 100,00% | R$ R$ 0,24 | ||||
| Ovo | 50 g | 100,00% | R$ R$ 0,26 | ||||
| Pimenta calabresa | 2 g | 100,00% | R$ R$ 0,05 | ||||
| Caldo SAZÓN® Profissional para Frutos do Mar | 5 g | 100,00% | R$ R$ 0,06 | ||||
| Salsa (picada) | 15 g | 69,40% | R$ R$ 0,75 | ||||
| Carne de siri (desfiada) | 340 g | 59,50% | R$ R$ 10,52 | ||||
| Farinha para empanar (panko) | 75 g | 100,00% | R$ R$ 1,09 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 100,00% | R$ R$ 0,94 | ||||
| Leite integral (gelado) | 200 ml | 100,00% | R$ R$ 0,70 | ||||
| Suco de limão | 5 ml | 44,20% | R$ R$ 0,01 | ||||
| Óleo de milho | 400 g | 100,00% | R$ R$ 3,58 | ||||
| Pimenta dedo de moça (picada) | 20 g | 95,20% | R$ R$ 0,61 | ||||
| Tempero Sazón® Profissional Louro | 5 g | 100,00% | R$ R$ 0,13 | ||||
| Sal | 0,4 g | 100,00% | R$ R$ 0,00 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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