Acompanhamentos

Copa lombo braseada com molho de mostarda

(Minha avaliação)

Rendimento 5 porções

Tempo de preparo 04:00

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Ingredientes

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Copa lombo suína (em peça)	2 kg	2 kg
Pimenta-do-reino branca (moída)	1,5 g	Meia colher (chá)
Tempero Sazón® Profissional Louro	10 g	2 colheres (chá)
Cebola (cortada em cubos grandes)	150 g	1 unidade média
Alho	100 g	1 unidade
Cenoura (em cubos grandes)	150 g	1 unidade média
Alho poró (em cubos grandes)	50 g	Meio talo
Salsão (em cubos grandes)	50 g	Meia xícara (chá)
Extrato de tomate Ajinomoto®	20 g	1 colher (sopa)
Vinho branco seco	400 ml	2 xícaras (chá)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	3 colheres (sopa)
Água	3,5 l	3,5 l

Molho

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Cogumelo paris (fatiado)	400 g	6 xícaras (chá)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	30 ml	2 colheres (sopa)
Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO®	40 g	4 colheres (sopa)
Creme de leite	200 g	1 xícara (chá)
Mostarda	50 g	3 colheres (sopa)
Folha de mostarda (rasgada)	260 g	1 maço

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Modo de preparo:

1. Em um bowl grande, coloque a copa lombo, junte o Tempero SAZÓN® Profissional Louro, a pimenta-do-reino, a cebola, o alho, a cenoura, o alho-poró e o salsão, e envolva todos os ingredientes. Regue com o vinho e a água, cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro. Retire a carne, coe a marinada e reserve os legumes e o líquido separadamente.

2. Em uma frigideira grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer, junte a carne e frite por 8 minutos, ou até dourar todos os lados. Retire do fogo e reserve em uma assadeira. Na mesma frigideira, coloque os legumes reservados, o Extrato de Tomate Ajinomoto® e leve ao fogo alto e refogue. Cozinhe por 5 minutos, ou até que fiquem dourados. Retire do fogo e coloque na mesma assadeira da carne.

3. Regue a carne e os legumes com o caldo reservado e leve ao forno médio, baixo (140 graus), preaquecido, por 3 horas. Retire do forno, separe a carne e reserve aquecida. Coe o caldo, reservando o líquido.

4. Prepare o molho: Em uma panela média, coloque Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o cogumelo e refogue por 2 minutos, ou até mudarem de cor. Acrescente a metade do caldo reservado e cozinhe por mais 3 minutos, ou até ferver. Dilua o Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto® com a metade restante do caldo. Adicione a misture ao caldo aquecido e mexa. Junte o creme de leite e a mostarda, e cozinhe por mais 5 minutos, ou até formar um molho encorpado. Retire do fogo e reserve aquecido

5. Montagem: Em um refratário coloque a Copa Lombo em fatias de 1 cm no centro e regue com o molho e finalize com folhas de mostarda

Produtos utilizados

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml

Extrato de Tomate Ajinomoto®

Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 5 litros

Tempero Sazón® Profissional Louro

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Copa lombo suína (em peça)	2 kg	100,00%	R$ 55,98
Pimenta-do-reino branca (moída)	1,5 g	100,00%	R$ 0,01
Tempero Sazón® Profissional Louro	10 g	100,00%	R$ 0,25
Cebola (cortada em cubos grandes)	150 g	65,36%	R$ 0,25
Alho	100 g	92,60%	R$ 1,70
Cenoura (em cubos grandes)	150 g	86,20%	R$ 0,41
Alho poró (em cubos grandes)	50 g	61,70%	R$ 0,93
Salsão (em cubos grandes)	50 g	74,60%	R$ 0,25
Extrato de tomate Ajinomoto®	20 g	100,00%	R$ 0,12
Vinho branco seco	400 ml	100,00%	R$ 3,21
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	45 ml	100,00%	R$ 1,42
Água	3,5 l	100,00%	R$ 6,96
Cogumelo paris (fatiado)	400 g	96,20%	R$ 20,24
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	30 ml	100,00%	R$ 0,94
Molho escuro Demi-Glace AJINOMOTO®	40 g	100,00%	R$ 1,32
Creme de leite	200 g	100,00%	R$ 2,00
Mostarda	50 g	100,00%	R$ 0,59
Folha de mostarda (rasgada)	260 g	100,00%	R$ 1,95
Custo Total dos Insumos: R$19,90*