Massa
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Água | 200 ml | 1 xícara (chá) |
| Caldo SAZÓN® Profissional Legumes | 10 g | 2 colheres (chá) |
| Manteiga sem sal | 100 g | meia xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 500 g | 4 e meia xícaras (chá) |
Recheio
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 45 ml | 3 colheres (sopa) |
| Patinho bovino (moído) | 500 g | 2 e meia xícaras (chá) |
| Tempero SAZÓN® Profissional Vermelho | 7,5 g | 1 e meia colher (chá) |
| Sal | 1,2 g | 3 pitadas |
| Cebola (picada) | 100 g | 1 unidade pequena |
| Alho (picado) | 3 g | 1 dente |
| Extrato de tomate Ajinomoto® | 60 g | 4 colheres (sopa) |
| Salsa (picada) | 10 g | 2 colheres (sopa) |
| Ovo (cozido, cortado em gomos) | 100 g | 2 unidades |
| Gema de ovo | 40 g | 2 unidades |
Modo de preparo:
1. Faça a massa: em uma panela pequena, coloque a água e o Caldo SAZÓN® Profissional, e leve ao fogo médio para aquecer. Quando estiver morna, junte a manteiga e deixe derreter. Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo, previamente peneirada, e acrescente a água com a manteiga ainda quente, misture e sove por 5 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira para descansar por, pelo menos, 4 horas.
2. Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a carne moída, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, misture e frite por 8 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola murchar. Adicione o Extrato de Tomate Ajinomoto®, a salsa e misture. Retire do fogo e reserve para esfriar.
3. Com o auxílio de um rolo, abra até a espessura de 2 mm e corte em círculos de 13 cm (diâmetro).
4. No centro dos círculos, distribua o recheio e o ovo cozido. Feche as empanadas, dobrando a massa na metade e pressionando toda a borda.
5. Transfira para uma GN, previamente untada e enfarinhada, pincele a gema pela superfície das empanadas e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Caso não recheie as empanadas logo depois do preparo da massa, embrulhe-as em plástico-filme e guarde-as na geladeira até a hora de rechear.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Água | 200 ml | 100,00% | R$ 0,40 | ||||
| Caldo SAZÓN® Profissional Legumes | 10 g | 100,00% | R$ 0,10 | ||||
| Manteiga sem sal | 100 g | 100,00% | R$ 2,02 | ||||
| Farinha de trigo | 500 g | 100,00% | R$ 1,68 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 45 ml | 100,00% | R$ 1,42 | ||||
| Patinho bovino (moído) | 500 g | 87,70% | R$ 8,77 | ||||
| Tempero SAZÓN® Profissional Vermelho | 7,5 g | 100,00% | R$ 0,19 | ||||
| Sal | 1,2 g | 100,00% | R$ 0,00 | ||||
| Cebola (picada) | 100 g | 90,10% | R$ 0,28 | ||||
| Alho (picado) | 3 g | 92,60% | R$ 0,05 | ||||
| Extrato de tomate Ajinomoto® | 60 g | 100,00% | R$ 0,36 | ||||
| Salsa (picada) | 10 g | 69,40% | R$ 0,50 | ||||
| Ovo (cozido, cortado em gomos) | 100 g | 100,00% | R$ 0,51 | ||||
| Gema de ovo | 40 g | 100,00% | R$ 0,21 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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