Hamburguerias

Hambúrguer, bacon, creme de queijo, picles e cebola caramelizada

(Minha avaliação)
Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 00:40
Ingredientes: Peso: Medida Caseira:
Acém bovino (moído) 1 kg 1 kg
Creme de Cebola AJINOMOTO® 20 g 2 colheres (chá)
Molho branco bechamel AJINOMOTO® 100 g Meia xícara (chá)
Leite 500 ml 2 xícaras (chá)
Queijo cheddar (ralado) 220 g 1 xícara (chá)
Manteiga 5 g Meia colher (sopa)
Pão brioche (hambúrguer) 250 g 6 unidades
Bacon (em fatias) 250 g 3 unidades
AJI-SAL® PROFISSIONAL 2 g Meia colher (chá)
Cebola (cortada em tiras finas - julienne) 70 g 1 unidade média
Amido de milho 20 g 2 colheres (sopa)
Picles de pepino 25 g 1/4
Noz moscada 2 g Meia colher (chá)

Modo de preparo:

1. Tempere o acém com o Creme de Cebola Ajinomoto® (para cada kg de carne, coloque 20g de tempero). Misture gentilmente com as mãos até ficar homogêneo. Modele com auxílio de um aro e reserve.

2. Inicie o preparo do molho misturando 100g de Molho Branco Bechamel Ajinomoto® com 230ml de leite.

3. Em uma panela, ferva os 270ml restantes do leite e misture com o Molho Branco Bechamel Ajinomoto® sempre mexendo com um fouet. Após 2 ou 3 minutos de fervura, tempere com noz moscada ralada. Abaixe o fogo, adicione o queijo cheddar e mexa até derreter totalmente e o creme atingir a consistência desejada. Reserve.

4. Aqueça uma frigideira, passe manteiga em toda a superfície e sele os pães por 1 minuto e meio, até fazer uma crosta. Em seguida, sele o hambúrguer (1 minuto cada lado) e frite o bacon na mesma frigideira. Tempere com uma pitada de Aji-Sal®. Aguarde chegar ao ponto desejado.

5. Em um recipiente, misture a cebola com o amido de milho. Frite por cerca de 3 minutos em óleo quente. Tempere com Aji-Sal®.

6. Coloque o pão inferior, a carne, o bacon, picles de pepino, o creme de queijo, o crispy de cebola e o pão superior.

Para delivery, envie a cebola crispy e metade da porção de queijo à parte. Embale o sanduíche em papel laminado.

Ingredientes Quantidade Preço Bruto
(KG ou Litro)
% de Rendimento Custo
Acém bovino (moído) 1 kg 85,00% R$ 19,04
Creme de Cebola AJINOMOTO® 20 g 100,00% R$ 0,43
Molho branco bechamel AJINOMOTO® 100 g 100,00% R$ 2,06
Leite 500 ml 100,00% R$ 1,74
Queijo cheddar (ralado) 220 g 100,00% R$ 3,89
Manteiga 5 g 100,00% R$ 0,16
Pão brioche (hambúrguer) 250 g 100,00% R$ 3,61
Bacon (em fatias) 250 g 100,00% R$ 4,55
AJI-SAL® PROFISSIONAL 2 g 100,00% R$ 0,01
Cebola (cortada em tiras finas - julienne) 70 g 65,36% R$ 0,11
Amido de milho 20 g 100,00% R$ 0,22
Picles de pepino 25 g 100,00% R$ 0,29
Noz moscada 2 g 100,00% R$ 0,01
Custo Total dos Insumos: R$19,90*

* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019

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