Umami Burguer
Ingredientes
Pasta de tomate assado |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 5 L | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| AJI-NO-MOTO® | 2g | meia colher (chá) |
| Tomate | 1.6kg | |
| Alho | 27g | 9 dentes |
| Sal | 2.5g | meia colher (chá) |
Cogumelo salteado |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 5 L | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| AJI-SAL® PROFISSIONAL | 2.5mg | meia colher (chá) |
| Cogumelo Portobello (fatiado) | 800g | 4 bandejas |
Hambúrguer |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| AJI-SAL® PROFISSIONAL | 15g | 1 colher (sopa) |
| Fraldinha bovina (moída e com gordura) | 1.5kg | |
| Miolo de acém (limpo e moído) | 750g | Miolo de acém, limpo e moído 1 peça pequena |
| Pimenta-do-reino preta (moída) | 1.5g | meia colher (chá) |
| Óleo | 45ml | 3 colheres (sopa) |
Disco de parmesão |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Queijo parmesão (ralado) | 400g | 4 xícaras (chá) |
Montagem |
Peso/ Volume | Medida Caseira |
|---|---|---|
| Pão para hamburguer | 18un |
Modo de preparo
Faça a pasta de tomate
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1
Com o auxílio de uma faca, retire a “tampa” do tomate e faça dois cortes em cruz no “fundo” para facilitar a retirada da pele. Coloque dentro de cada tomate 1 dente de alho inteiro descascado. Transfira para uma GN e leve ao forno alto (200 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até queimar a pele. Retire do forno e remova a pele queimada.
-
2
Coloque o tomate e o alho assados no copo do liquidificador e bata em velocidade média por 2 minutos, ou até triturar completamente. Transfira para uma frigideira grande, junte o Azeite TERRANO™, o sal e o AJI-NO-MOTO®, misture e leve ao fogo médio por 5 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo, e reserve para esfriar.
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Prepare o disco de parmesão
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1
Leve uma frigideira com 15 cm de diâmetro ao fogo alto para aquecer. Espalhe 22 g de parmesão no fundo e frite por 1 minuto, ou até todo o queijo derreter e começar a endurecer nas bordas. Com o auxílio de uma espátula, retire da frigideira e disponha em um prato plano para esfriar. Repita o procedimento com o queijo restante.
Prepare o cogumelo
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1
Em uma frigideira grande, coloque o Azeite TERRANO™ e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o cogumelo, aos poucos, e salteie por 5 minutos, ou até secar toda a água que formar. Acrescente o AJI-SAL® Profissional, misture, retire do fogo e reserve.
Prepare o hambúrguer
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1
Em um bowl grande, coloque a fraldinha e o acém, e misture.
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2
Divida em 18 partes iguais e modele cada uma delas no formato de hambúrguer.
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3
Em uma frigideira grande ou chapa, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Polvilhe com o AJI-SAL® Profissional e a pimenta-do-reino nos dois lados dos hambúrgueres, e frite aos poucos, por cerca de 5 minutos cada lado, ou até dourar, repondo o óleo quando necessário. Reserve aquecido.
Montagem
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1
Corte os pães, coloque os hambúrgueres, distribua o cogumelo salteado, os discos de parmesão e a pasta de tomate. Sirva em seguida.
