Saladas e Entradas

Sanduíche de salmão gravlax, picles de cebola roxa e pasta de limão

(Minha avaliação)

Rendimento 16 porções

Tempo de preparo 00:30

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Salmão Gravlax

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Vodca	30 ml	2 colheres (sopa)
Açúcar mascavo	50 g	4 colheres (sopa)
AJI-SAL® PROFISSIONAL	20 g	4 colheres (sopa)
Pimenta-do-reino branca (moída)	7 g	4 colheres (sopa)
Beterraba (ralada)	100 g	1 unidade média
Endro dill (picado)	40 g	4 colheres (sopa)
Salmão em posta (cortada ao meio)	800 g	1 posta

Picles de cebola roxa

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Água	400 ml	2 xícaras (chá)
Vinagre de vinho branco	200 ml	1 xícara (chá)
Açúcar	90 g	8 colheres (sopa)
Sal	5 g	1 colher (chá)
AJI-NO-MOTO®	4 g	1 colher (chá)
Cebola roxa (fatiada)	350 g	2 unidades médias
Mostarda em grãos	5 g	1 colher (sopa)

Pasta de limão

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Cream cheese	300 g	1 e meia xícara (chá)
Gengibre (ralado)	5 g	1 colher (chá)
Raspas de limão siciliano	10 g	2 colheres (sopa)

Demais ingredientes

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Pão ciabatta	- un	8 unidades
Folhas de rúcula	150 g	1 maço médio

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Modo de preparo:

1. Em um bowl pequeno coloque a vodka, o açúcar mascavo, o AJI-SAL® Profissional, a pimenta do reino branca, a beterraba e o endro dill, e misture por 1 minuto, ou até formar uma pasta.

2. Em uma banca, disponha filme-plástico e coloque a metade com salmão com a pele virada para baixo, espalhe a mistura de temperos e cubra com o restante do peixe, com a pele virada para cima. Enrole com o filme-plástico, apertando bem, formando um cilindro. Faça pequeno furos por toda superfície.

3. Transfira o salmão para uma GN ½ furada e coloque outra GN ½ sobre o peixe com algum peso. Leve para a geladeira por 12 horas e então vire-o, deixando mais 12 horas na geladeira.

4. Prepare o picles: Em uma panela pequena, coloque o vinagre, a água, o açúcar e o sal, e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, junte o AJI-NO-MOTO® e misture. Reserve.

5. Disponha a cebola e a mostarda em potes previamente esterilizados. Preencha o vidro com a salmoura reservada, evitando deixar muito espaço entre o líquido e a tampa. Tampe e bata o pote na bancada com cuidado algumas vezes para tirar as bolhas de ar. Leve à geladeira e deixe tomar gosto por, pelo menos 12 horas.

6. Retire o salmão do plástico filme e, com uma faca bem afiada, corte em fatias finas. Reserve.

7. Em um bowl misture o cream cheese, o gengibre e as raspas de limão até formar um creme. Reserve.

8. Corte as ciabattas ao meio e passe a pasta de limão dos dois lados. Disponha 70 g de fatias de salmão gravlax, 10 g de folhas de rúcula e coloque uma porção de picles de cebola. Sirva.

Produtos utilizados

AJI-SAL® PROFISSIONAL

AJI-NO-MOTO®

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Vodca	30 ml	100,00%	R$ 0,92
Açúcar mascavo	50 g	100,00%	R$ 0,26
AJI-SAL® PROFISSIONAL	20 g	100,00%	R$ 0,14
Pimenta-do-reino branca (moída)	7 g	100,00%	R$ 0,05
Beterraba (ralada)	100 g	100,00%	R$ 0,35
Endro dill (picado)	40 g	100,00%	R$ 3,00
Salmão em posta (cortada ao meio)	800 g	100,00%	R$ 72,00
Água	400 ml	100,00%	R$ 0,80
Vinagre de vinho branco	200 ml	100,00%	R$ 0,87
Açúcar	90 g	100,00%	R$ 0,25
Sal	5 g	100,00%	R$ 0,01
AJI-NO-MOTO®	4 g	100,00%	R$ 0,09
Cebola roxa (fatiada)	350 g	90,10%	R$ 3,03
Mostarda em grãos	5 g	100,00%	R$ 0,11
Cream cheese	300 g	100,00%	R$ 5,06
Gengibre (ralado)	5 g	90,10%	R$ 0,03
Raspas de limão siciliano	10 g	100,00%	R$ 0,13
Pão ciabatta	- un	100,00%	R$ 0,00
Folhas de rúcula	150 g	63,70%	R$ 2,68
Custo Total dos Insumos: R$19,90*