Hamburguerias

Smash burger de carne com cebola

(Minha avaliação)
Rendimento 25 porções
Tempo de preparo 00:30
Ingredientes: Peso: Medida Caseira:
Miolo de acém (limpo e moído) 400 g 2 xícaras (chá)
Peito bovino (limpo e moído) 400 g 2 xícaras (chá)
Pescoço bovino (limpo e moído) 400 g 2 xícaras (chá)
Gordura do peito bovino (moída) 300 g 1 xícara e meia (chá)
Cebola (cortada em fatias bem finas) 800 g 4 unidades
AJI-SAL® PROFISSIONAL 15 g 1 colher (sopa)
Pimenta-do-reino preta (moída) 1,5 g Meia colher (chá)

Modo de preparo:

1. Em um bowl grande, coloque as carnes e a gordura, e misture.

2. Divida em 25 partes de 60 g e modele-as no formato de esferas.

3. Em uma frigideira grande ou chapa, coloque um fio de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Coloque as esferas de carne, aos poucos, com a ajuda de uma espátula, amasse-as para formar discos de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Distribua a cebola sobre os discos e amasse-os novamente para unir a cebola com a carne. Polvilhe com o AJI-SAL® Profissional e a pimenta-do-reino nos dois lados dos hambúrgueres, e frite por cerca de 2 minutos cada lado, ou até dourar, repondo o óleo quando necessário.

4. Retire do fogo e utilize nas preparações dos lanches.

A carne deve estar resfriada ao tocar a chapa. O ideal é manter a carne na geladeira e só tirar no momento de utilizar. Se desejar, empilhe 2 ou 3 hambúrgueres para fazer lanches duplos ou triplos.

Produtos utilizados

Ingredientes Quantidade Preço Bruto
(KG ou Litro)
% de Rendimento Custo
Miolo de acém (limpo e moído) 400 g 85,47% R$ 8,72
Peito bovino (limpo e moído) 400 g 80,00% R$ 7,74
Pescoço bovino (limpo e moído) 400 g 100,00% R$ 10,20
Gordura do peito bovino (moída) 300 g 80,00% R$ 5,81
Cebola (cortada em fatias bem finas) 800 g 65,36% R$ 1,31
AJI-SAL® PROFISSIONAL 15 g 100,00% R$ 0,11
Pimenta-do-reino preta (moída) 1,5 g 100,00% R$ 0,01
Custo Total dos Insumos: R$19,90*

* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019

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