Petiscos

Unha de caranguejo

(Minha avaliação)

Rendimento 20 porções (60 unidades)

Tempo de preparo 02:00

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Recheio

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Pata de caranguejo (limpa)	250 g	60 unidades
Caldo SAZÓN® Profissional para Frutos do Mar	15 g	3 colheres (sopa)
Suco de limão	15 ml	1 colher (sopa)
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	30 ml	2 colheres (sopa)

Massa

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	15 ml	1 colher (sopa)
Cebola (picada)	200 g	1 unidade grande
Carne de caranguejo (limpa e desfiada)	300 g	1 xícara e meia (chá)
Caldo SAZÓN® Profissional para Frutos do Mar	10 g	2 colheres (chá)
Manteiga sem sal	15 g	1 colher (sopa)
Água	800 ml	4 xícaras (chá)
Purê de batatas AJINOMOTO®	200 g	2 xícaras (chá)
Farinha de trigo	330 g	3 xícaras (chá)

Montagem

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Farinha de trigo	220 g	2 xícaras (chá)
Ovo (batido)	200 g	4 unidades
Farinha de rosca	280 ml	2 xícaras (chá)

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Modo de preparo:

1. Faça o recheio: em um bowl médio, coloque as patas de caranguejo, o Caldo SAZÓN® Profissional e o suco de limão, e misture. Cubra com plástico-filme e reserve na geladeira por 1 hora para tomar gosto.

2. Em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte as patas de caranguejo temperadas e refogue por 3 minuto, ou até mudarem de cor. Reserve para esfriar.

3. Prepare a massa: em uma panela grande, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne de caranguejo e o Caldo SAZÓN® Profissional, e refogue por mais 3 minutos, ou até secar o líquido formado.

4. Adicione a manteiga e a água, e tampe a panela. Ao levantar fervura, junte o Purê de Batatas Ajinomoto® e a farinha de trigo, e mexa vigorosamente por 5 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Transfira para uma superfície lisa, espere amornar e sove por 5 minutos, ou até desgrudar das mãos. Reserve.

5. Montagem: divida a massa reservada em 60 porções iguais. Envolva cada pata de caranguejo em uma porção de massa, passe pela farinha de trigo, pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca. Repita o procedimento com todas as porções.

6. Frite em imersão, aos poucos, em óleo quente, por cerca de 5 minutos, ou até dourarem. Escorra e sirva em seguida.

Produtos utilizados

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml

Purê de Batatas Ajinomoto®

Caldo Sazón® Profissional para Frutos do Mar

Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 5 litros

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Pata de caranguejo (limpa)	250 g	100,00%	R$ 18,75
Caldo SAZÓN® Profissional para Frutos do Mar	15 g	100,00%	R$ 0,17
Suco de limão	15 ml	44,20%	R$ 0,03
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	30 ml	100,00%	R$ 0,94
Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®	15 ml	100,00%	R$ 0,47
Cebola (picada)	200 g	90,10%	R$ 0,56
Carne de caranguejo (limpa e desfiada)	300 g	100,00%	R$ 22,50
Caldo SAZÓN® Profissional para Frutos do Mar	10 g	100,00%	R$ 0,11
Manteiga sem sal	15 g	100,00%	R$ 0,30
Água	800 ml	100,00%	R$ 1,59
Purê de batatas AJINOMOTO®	200 g	100,00%	R$ 5,70
Farinha de trigo	330 g	100,00%	R$ 1,11
Farinha de trigo	220 g	100,00%	R$ 0,74
Ovo (batido)	200 g	100,00%	R$ 1,03
Farinha de rosca	280 ml	100,00%	R$ 1,00
Custo Total dos Insumos: R$19,90*