Arroz de ano novo
Ingredientes
| Peso/ Volume | Medida Caseira |
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|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® 500 ml | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Tempero Sazón® Profissional Louro | 10g | 2 colheres (chá) |
| Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® 500 ml | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Peso/ Volume | Medida Caseira |
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|---|---|---|
| Lentilha crua | 160g | 1 xícara (chá) |
| Cebola (picada) | 150g | 1 unidade média |
| Arroz parboilizado | 340g | 2 xícaras (chá) |
| Água fervente | 800ml | 4 xícaras (chá) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Bacalhau (dessalgado, cozido e em lascas grandes) | 560g | 3 xícaras e meia (chá) |
| Salsa (picada) | 20g | Meia xícara (chá) |
Modo de preparo
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1
Em uma panela média, coloque a lentilha, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após o início da fervura. Escorra e reserve.
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2
Em uma panela grande, coloque o Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até murchar. Acrescente o arroz, a lentilha reservada, a água fervente, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, e misture. Cozinhe, com a panela semitampada, por 15 minutos após o início da fervura, ou até que o arroz esteja “al dente” e ainda tenho um pouco de água.
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3
Junte o bacalhau e misture delicadamente. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o líquido seque. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos com a panela tampada.
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4
Solte com cuidado e transfira para uma travessa de serviço. Distribua a salsa e finalize com o Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®. Sirva em seguida.
Aumente seu lucro com a receita de Arroz de Ano Novo
O Arroz de Ano Novo é uma das receitas favoritas de fim de ano e, por isso, uma ótima oportunidade de aumentar o lucro do período. Com as soluções da Ajinomoto® Food Service, você garante sabor marcante, padronização e excelente rendimento para vender mais com praticidade na cozinha.
Como garantir a padronização e o sabor do seu Arroz de Ano Novo?
Durante o período de festas de final de ano, é comum que haja uma alta rotatividade de equipe e, em algumas operações, isso prejudica a padronização e o sabor dos pratos. Por isso, uma dica é usar o Tempero SAZÓN® Profissional.
Dessa maneira, você terá um menu saboroso e marcante, de alta qualidade e com ótimo rendimento. Além disso, fica mais fácil ensinar a receita à equipe e garantir que o sabor seja sempre o mesmo.
Lembrando que você pode incrementar o modo de preparo com seu toque pessoal, adicionando ingredientes e temperos de acordo com a sua preferência e o paladar dos seus clientes.
Vender Arroz de Ano Novo dá lucro?
Sim, vender Arroz de Ano Novo dá lucro! Essa é uma receita de baixo custo e que, com um bom preparo, pode gerar ótimos rendimentos.
O Tempero SAZÓN® Profissional ajuda a aumentar esse custo-benefício ao otimizar recursos, economizar tempo, melhorar o rendimento e reduzir o desperdício de múltiplos ingredientes.
Como calcular o preço de venda do Arroz de Ano Novo?
Para ter uma boa margem de lucro, defina o preço de venda do Arroz de Ano Novo da forma correta. O primeiro passo é identificar todos os custos do preparo, como ingredientes, gás, embalagens, tempo de mão de obra e eventuais perdas.
Em seguida, some esses valores e utilize esta fórmula: Preço de venda = Custo total ÷ Rendimento do arroz × Margem de lucro desejada.
Esse cálculo garante que você tenha uma boa margem. Com uma análise completa dos custos, fica mais fácil evoluir e manter a rentabilidade, mesmo na correria do fim de ano. Explore mais dicas e soluções para o seu negócio.
Como servir e apresentar o Arroz de Ano Novo?
As festas de fim de ano são uma ótima oportunidade para montar uma linda mesa posta e, por isso, é essencial pensar em apresentações para o arroz de Ano Novo. A primeira dica é usar travessas bonitas e rasas, para mostrar abundância e dar destaque aos ingredientes.
Além disso, finalize com ingredientes decorativos, como ervas frescas, amêndoas e frutas secas. No momento do serviço, o ideal é que o prato fique ao centro, próximo dos pratos principais e com fácil alcance dos convidados.
Como armazenar o Arroz de Ano Novo para manter a qualidade?
Para garantir segurança, faça o resfriamento rápido do arroz, como recomenda a ANVISA. Isso evita que o alimento permaneça tempo demais na “zona de perigo” (entre 5 °C e 60 °C). A orientação é que o arroz atinja cerca de 21 °C em até 2 horas antes de ser levado à geladeira.
Depois desse resfriamento inicial, armazene o arroz em recipientes herméticos, resistentes ao calor, e mantenha-o refrigerado. Caso a receita leve ingredientes frescos, como frutas, castanhas ou ervas, sirva-os separadamente para preservar textura e sabor. Assim, sua operação mantém qualidade, segurança e melhor conservação.
Melhores acompanhamentos para servir com Arroz de Ano Novo
Por ser um prato versátil, o Arroz de Ano Novo harmoniza com acompanhamentos tradicionais dessa data festiva. Confira algumas sugestões abaixo e veja mais receitas de Ano Novo para inspirar seu cardápio.
Bacalhau de Forno
O bacalhau de forno é um clássico de comemorações e uma excelente opção para compor menus sazonais. Nesta receita, o peixe é assado com legumes, azeite e temperos, resultando em um prato equilibrado, aromático e com ótimo rendimento para operações que buscam praticidade e sabor.
O preparo ganha mais consistência com o Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®, utilizado para envolver o bacalhau e os legumes, garantindo boa textura e sabor. Já o Hondashi® Profissional adiciona profundidade ao tempero, realçando o sabor do peixe sem complicar a execução.
Farofa de Fim de Ano
A farofa de fim de ano combina linguiça, damasco e uma textura crocante e úmida, criando um acompanhamento versátil para compor menus festivos.
O uso do Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® ajuda a dourar os ingredientes de forma uniforme, sem pesar na preparação. Já o Tempero Sazón® Profissional Alecrim complementa o sabor da farofa com um toque aromático equilibrado.
Lombo Suíno ao Molho
O lombo suíno ao molho de laranja é uma alternativa prática e elegante para diversificar o prato principal da ceia. A combinação da carne assada com o molho cítrico traz equilíbrio entre doçura e acidez, garantindo um preparo suculento e com ótimo rendimento para operações de fim de ano.
Neste prato, o Tempero Sazón® Profissional Alecrim oferece o apoio necessário para padronizar o sabor, realçando o aroma do lombo e harmonizando com o toque cítrico do molho.
