Milanesa
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Mix para Preparo de Hambúrguer Vegetal Terrano® - Sabor Frango | 320 g | 5 xícaras (chá) |
| Água gelada | 600 ml | 3 xícaras (chá) |
| Ovo (batido) | 100 g | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 110 g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de rosca | 130 g | 2 xícaras (chá) |
Molho de tomate
| Ingredientes: | Peso: | Medida Caseira: |
|---|---|---|
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Cebola (picada) | 100 g | 1 unidade pequena |
| Extrato de tomate Ajinomoto® | 100 g | Meia xícara (chá) |
| Sal | 1,2 g | 3 pitadas |
| Pimenta-do-reino preta (moída) | 0,4 g | 2 pitadas |
| Água fervente | 400 ml | 2 xícaras (chá) |
| Muçarela (fatiada) | 340 g | 20 fatias |
| Salsa (picada) | 10 g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo:
1. Em um bowl grande, coloque o Mix para Preparo de Hambúrguer Vegetal TERRANO® e a água gelada, e misture vigorosamente por 5 minutos, ou até obter uma massa homogênea com textura adequada para modelar.
2. Divida em 10 porções, modele em esferas e achate a superfície para tomar formato oval, até alcançar a espessura de 1 centímetro. Cubra os filés com plástico-filme e reserve no freezer por 1 hora para deixá-los mais firmes.
3. Enquanto isso prepare o molho de tomate: em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o Extrato de Tomate Ajinomoto®, o sal, a pimenta-do-reino e a água, misture, e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, ou até o molho encorpar. Reserve aquecido.
4. Empane os filés, passando pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo e por último, pela farinha de rosca.
5. Frite-os em imersão, em fogo médio, por 5 minutos de cada lado, ou até dourarem. Escorra e reserve. Em uma GN, disponha os filés empanados e fritos, distribua o molho de tomate reservado e as fatias de muçarela. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno, salpique a salsa e sirva em seguida.
É importante reservar os filés no freezer para torna-los mais firmes e facilitar a etapa de empanamento.
| Ingredientes | Quantidade | Preço Bruto (KG ou Litro) |
% de Rendimento | Custo | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mix para Preparo de Hambúrguer Vegetal Terrano® - Sabor Frango | 320 g | 100,00% | R$ 22,29 | ||||
| Água gelada | 600 ml | 100,00% | R$ 1,19 | ||||
| Ovo (batido) | 100 g | 100,00% | R$ 0,51 | ||||
| Farinha de trigo | 110 g | 100,00% | R$ 0,37 | ||||
| Farinha de rosca | 130 g | 100,00% | R$ 0,47 | ||||
| Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® | 30 ml | 100,00% | R$ 0,94 | ||||
| Cebola (picada) | 100 g | 90,10% | R$ 0,28 | ||||
| Extrato de tomate Ajinomoto® | 100 g | 100,00% | R$ 0,60 | ||||
| Sal | 1,2 g | 100,00% | R$ 0,00 | ||||
| Pimenta-do-reino preta (moída) | 0,4 g | 100,00% | R$ 0,00 | ||||
| Água fervente | 400 ml | 100,00% | R$ 0,80 | ||||
| Muçarela (fatiada) | 340 g | 100,00% | R$ 7,78 | ||||
| Salsa (picada) | 10 g | 69,40% | R$ 0,50 | ||||
| Custo Total dos Insumos: R$19,90* | |||||||
* Estes preços/valores podem sofrer alterações de acordo com cada região do país. Atualizado em 02.02.2019
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