Saladas e Entradas

Poke de atum apimentado

(Minha avaliação)

Rendimento 20 porções

Tempo de preparo 01:00

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Maionese apimentada

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Leite integral (gelado)	500 ml	2 xícaras e meia (chá)
Alho	8 g	2 dentes
Suco de limão	90 ml	6 colheres (sopa)
Óleo	800 ml	4 xícaras (chá)
Sal	5 g	1 colher (chá)
AJI-NO-MOTO®	1,3 g	1/3 colher (chá)
Pimenta caiena (em pó)	1,5 g	3 pitadas
Páprica doce	3 g	2 colheres (chá)

Arroz

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Água	1,4 l	1,4 l
Arroz japonês (cru, lavado)	1 kg	1 kg
Vinagre de arroz	200 ml	1 xícara (chá)
Saquê culinário (mirim)	75 ml	5 colheres (sopa)
Açúcar	100 g	8 colheres (sopa)
Sal	5 g	1 colher (chá)
AJI-NO-MOTO®	1,3 g	1/3 colher (chá)

Poke

Ingredientes:	Peso:	Medida Caseira:
Atum (fresco limpo cortado em cubos de 1 cm)	2 kg	2 kg
Pepino japonês (em cubos de 1 cm)	460 g	2 unidades médias
Manga (em cubos de 1 cm)	440 g	2 xícaras (chá)
Abacate (em fatias finas)	650 g	4 unidades
Amêndoa (laminada, levemente tostada)	120 g	1 xícara (chá)
Cebolinha-verde (picada)	40 g	1 xícara (chá)

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Modo de preparo:

1. Faça a maionese: no copo do liquidificador, coloque o leite, o alho, o suco de limão, a pimenta caiena e a páprica, e bata rapidamente. Junte o óleo, em fio e aos poucos, com o liquidificador ligado, até obter uma emulsão uniforme. Polvilhe com o sal e o AJI-NO-MOTO® PLUS, e misture bem. Reserve na geladeira.

2. Prepare o arroz: em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte o arroz, mexa com cuidado e deixe cozinhar com a panela semitampada por 15 minutos, ou até a água começar a secar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

3. Enquanto isso, em uma panela pequena, coloque o vinagre, o saquê, o açúcar e o sal, e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até dissolver o açúcar. Retire do fogo, junte o AJI-NO-MOTO® PLUS, misture e deixe esfriar.

4. Transfira o arroz ainda quente para uma GN, regue com o molho, mexa cuidadosamente com uma espátula para que todo o arroz seja temperado, cubra com um pano descartável úmido e espere amornar.

5. Monte o poke: em bowls individuais, distribua o arroz preparado, o atum, previamente misturado com metade da maionese apimentada, o pepino, a manga, o avocado e a amêndoa. Finalize com a cebolinha-verde e a maionese apimentada restante. Sirva em seguida.

Produtos utilizados

AJI-NO-MOTO® PLUS

Ingredientes	Quantidade	% de Rendimento	Custo
Leite integral (gelado)	500 ml	100,00%	R$ 1,75
Alho	8 g	92,60%	R$ 0,14
Suco de limão	90 ml	44,20%	R$ 0,19
Óleo	800 ml	100,00%	R$ 3,46
Sal	5 g	100,00%	R$ 0,01
AJI-NO-MOTO®	1,3 g	100,00%	R$ 0,03
Pimenta caiena (em pó)	1,5 g	100,00%	R$ 0,13
Páprica doce	3 g	100,00%	R$ 0,06
Água	1,4 l	100,00%	R$ 2,79
Arroz japonês (cru, lavado)	1 kg	100,00%	R$ 10,29
Vinagre de arroz	200 ml	100,00%	R$ 1,02
Saquê culinário (mirim)	75 ml	100,00%	R$ 1,33
Açúcar	100 g	100,00%	R$ 0,28
Sal	5 g	100,00%	R$ 0,01
AJI-NO-MOTO®	1,3 g	100,00%	R$ 0,03
Atum (fresco limpo cortado em cubos de 1 cm)	2 kg	100,00%	R$ 78,00
Pepino japonês (em cubos de 1 cm)	460 g	100,00%	R$ 1,84
Manga (em cubos de 1 cm)	440 g	100,00%	R$ 2,20
Abacate (em fatias finas)	650 g	100,00%	R$ 8,44
Amêndoa (laminada, levemente tostada)	120 g	100,00%	R$ 1,49
Cebolinha-verde (picada)	40 g	84,70%	R$ 0,22
Custo Total dos Insumos: R$19,90*